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Envie de spaghettis bolognaise gourmands et généreux, mais version 100% végétale ? Cette recette associe des lentilles fondantes et du soja texturé pour créer une sauce riche et savoureuse qui bluffera toute la famille. Mijotée avec des légumes frais du marché et parfumée au basilic, c’est le plat réconfortant parfait pour initier petits et grands aux protéines végétales, tout en se régalant comme avec la version traditionnelle !
Spaghettis Bolognaise Végétale aux Lentilles Fraîches
Ingrédients
- 600 g Spaghettis
- 90 g « viande » végétale (lentilles
- 120 g Soja texturé
- 120 g Champignons
- 300 g Tomates concassées
- 300 g Oignons
- 120 g Carottes
- 10 g Ail
- 60 g Céleri râpé
- 50 g Concentré de tomates
- 3 cl Vin rouge (facultatif)
- 9 cl Bouillon de légumes
- 36 ml Huile d'olive
- 6 g Herbes (basilic
- 30 g Gluten
- 120 g Soja
Instructions
- Réhydratez le soja texturé : versez 75g de soja dans un bol avec 300ml de bouillon de légumes chaud, laissez gonfler 1h puis égouttez bien en pressant. Astuce : utilisez un bouillon maison avec vos épluchures de légumes pour encore plus de saveur !
- Préparez vos légumes frais : émincez finement 2 oignons, 2 carottes, 1 branche de céleri et 3 gousses d'ail. Plus la découpe est fine, plus la sauce sera fondante et savoureuse.
- Cuisez les lentilles : rincez 150g de lentilles vertes, mettez-les dans une casserole avec 500ml d'eau froide non salée. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à couvert 20-25 min. Les lentilles doivent être tendres mais garder leur forme. Égouttez en gardant un verre d'eau de cuisson.
- Préparez la base aromatique : chauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte. Faites revenir les oignons 8 min à feu moyen jusqu'à transparence. Ajoutez l'ail, les carottes et le céleri, poursuivez 10 min en remuant.
- Faites revenir la « viande » végétale : augmentez le feu, ajoutez le soja égoutté et les lentilles cuites. Laissez colorer 5 min en remuant souvent : c'est cette étape qui donne le goût !
- Mijotez la sauce : ajoutez 800g de tomates concassées (fraîches en été ou conserves bio), 100g de concentré de tomate, 100ml de vin rouge ou d'eau de cuisson des lentilles. Salez modérément (1 cuillère à café rase), poivrez, ajoutez 1 cuillère à café d'origan séché. Couvrez et laissez mijoter 45 min à feu très doux en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir et les saveurs se concentrer.
- Cuisez les spaghettis : portez une grande casserole d'eau salée à ébullition (1 cuillère à soupe de sel pour 2L d'eau). Plongez 400g de spaghettis, cuisez selon le temps indiqué sur le paquet. Goûtez : ils doivent rester légèrement fermes. Égouttez sans rincer.
- Servez aussitôt : répartissez les spaghettis dans les assiettes creuses, nappez généreusement de sauce bolognaise végétale bien chaude. Parsemez de basilic frais ciselé et proposez un peu de levure maltée ou de parmesan végétal à table. Régalez-vous !
Astuces du chef
Nutrition
N’hésitez pas à personnaliser cette bolognaise selon vos envies et le marché : ajoutez des champignons frais émincés en automne pour plus de gourmandise, un trait de sauce soja pour renforcer l’umami, ou des herbes fraîches de votre balcon. Cette sauce se congèle parfaitement et sera votre meilleure alliée pour des repas express savoureux en semaine. Régalez-vous en faisant du bien à la planète et à votre porte-monnaie !
