Spaghettis Bolognaise Végétale aux Lentilles Fraîches
Des spaghettis bolognaise qui régalent toute la famille sans une once de viande ! Cette version végétale associe lentilles fondantes et soja texturé pour une texture bluffante, mijotée avec des légumes frais du marché et des tomates gorgées de soleil. Un plat complet, économique et délicieux qui plaira même aux plus carnivores de la tablée.
Ingrédients
- 600 g Spaghettis
- 90 g « viande » végétale lentilles
- 120 g Soja texturé
- 120 g Champignons
- 300 g Tomates concassées
- 300 g Oignons
- 120 g Carottes
- 10 g Ail
- 60 g Céleri râpé
- 50 g Concentré de tomates
- 3 cl Vin rouge (facultatif)
- 9 cl Bouillon de légumes
- 36 ml Huile d'olive
- 6 g Herbes (basilic, origan). CÉLERI
- 30 g Gluten
- 120 g Soja
Instructions
- Réhydratez le soja texturé : versez 75g de soja dans un bol avec 300ml de bouillon de légumes chaud, laissez gonfler 1h puis égouttez bien en pressant. Astuce : utilisez un bouillon maison avec vos épluchures de légumes pour encore plus de saveur !
- Préparez vos légumes frais : émincez finement 2 oignons, 2 carottes, 1 branche de céleri et 3 gousses d'ail. Plus la découpe est fine, plus la sauce sera fondante et savoureuse.
- Cuisez les lentilles : rincez 150g de lentilles vertes, mettez-les dans une casserole avec 500ml d'eau froide non salée. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à couvert 20-25 min. Les lentilles doivent être tendres mais garder leur forme. Égouttez en gardant un verre d'eau de cuisson.
- Préparez la base aromatique : chauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte. Faites revenir les oignons 8 min à feu moyen jusqu'à transparence. Ajoutez l'ail, les carottes et le céleri, poursuivez 10 min en remuant.
- Faites revenir la « viande » végétale : augmentez le feu, ajoutez le soja égoutté et les lentilles cuites. Laissez colorer 5 min en remuant souvent : c'est cette étape qui donne le goût !
- Mijotez la sauce : ajoutez 800g de tomates concassées (fraîches en été ou conserves bio), 100g de concentré de tomate, 100ml de vin rouge ou d'eau de cuisson des lentilles. Salez modérément (1 cuillère à café rase), poivrez, ajoutez 1 cuillère à café d'origan séché. Couvrez et laissez mijoter 45 min à feu très doux en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir et les saveurs se concentrer.
- Cuisez les spaghettis : portez une grande casserole d'eau salée à ébullition (1 cuillère à soupe de sel pour 2L d'eau). Plongez 400g de spaghettis, cuisez selon le temps indiqué sur le paquet. Goûtez : ils doivent rester légèrement fermes. Égouttez sans rincer.
- Servez aussitôt : répartissez les spaghettis dans les assiettes creuses, nappez généreusement de sauce bolognaise végétale bien chaude. Parsemez de basilic frais ciselé et proposez un peu de levure maltée ou de parmesan végétal à table. Régalez-vous !
Astuces du chef
Achetez vos lentilles en vrac au marché ou en magasin bio pour diviser le prix par deux. Le soja texturé se conserve un an au sec : achetez-en un paquet de 500g qui vous servira pour 10 repas. Congelez la sauce en portions individuelles pour des repas express en semaine : elle se conserve 3 mois et se réchauffe parfaitement. Les épluchures de carottes et céleri font un excellent bouillon maison pour réhydrater le soja, zéro gaspi !
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 25.5gProtéines: 8.2gFat: 3.1gLipides saturés: 0.5gSodium: 0.35mgFibre: 5.2gSucre: 3.8g