Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Les lentilles vertes du Puy ne sont pas n’importe quelles lentilles : c’est une appellation protégée française, cultivée en montagne selon des règles strictes. Elles gardent leur texture ferme à la cuisson, ce qui les rend parfaites pour les enfants qui découvrent les légumineuses.
Avec 25% de protéines et zéro gluten, elles remplacent avantageusement la viande une fois par semaine. Enfin, l’huile d’olive vierge ajoutée en finition booste l’absorption du fer naturel : une vraie nutrition, pas un slogan marketing.
Lentilles vertes du Puy croustillantes : la recette simple de la vraie nutrition
Ingrédients
- 720 g Lentilles vertes du puy cuites
- 18 ml Huile d'olive
- 5 g Ail
- 3 g Thym frais
Instructions
- Rincer 250g lentilles vertes du Puy sous eau froide. Trempage 1h optionnel (accélère cuisson de 5 min).
- Cuisson : eau froide, 1 feuille laurier, 1 branche thym. 22-25 min à petit frémissement. Les lentilles doivent rester fermes, pas en purée.
- Égouttage, réservation. Pendant ce temps : 3 gousses ail épluchées, coupées fines.
- Sauté final : 2 cuil. à soupe huile olive dans poêle, ail 1 min à feu doux (ne pas brûler), lentilles 3-4 min en mélangeant. Sel, poivre.
- Filet d'huile vierge extra en finition (c'est elle qui donne le goût et booste le fer). Servir chaud avec légume vert ou fromage frais pour les enfants.
Astuces du chef
Nutrition
Cette recette prend 40 minutes au total : simple, généreuse, économique. Une portion nourrit vraiment, contrairement aux pâtisseries industrielles. Vos enfants mangent du brut, du bon, du français.
Le conseil de Jean-Paul Terrusse : achetez vos lentilles au marché ou en AMAP. Vous paierez moins cher et vous soutiendrez un paysan réel. Voilà comment la bonne cuisine change le monde, à chaque assiette.
