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Voici la véritable recette des côtes de porc à la normande : celle que font les mères normandes depuis des générations. Porc tendre, sauce riche au cidre et crème fraîche, champignons fondants : c’est du réconfort gastronomique. Comptez 35 min de cuisson pour un dimanche en famille réussi.
Côtes de porc à la normande : la recette authentique et facile du dimanche
Côtes de porc à la normande : le plat roboratif de l'automne normand, fondant et parfumé au cidre. Champignons frais et crème épaisse composent une sauce onctueuse. À préparer en famille pour un dimanche chaleureux.
Ingrédients
- 1080 g Côtes de porc
- 120 g Champignons de paris frais
- 15 cl Crème fraîche épaisse
- 6 cl Calvados
- 90 g Échalotes
- 90 g Laitue beurre
Instructions
- Préparation (10 min) : Nettoyer champignons, les émincer. Émincer échalotes. Assaisonner côtes sel, poivre.
- Poêlage (5 min) : Beurre chaud dans cocotte, colorez côtes 2-3 min par face à feu vif. Retirez.
- Sauce (20 min) : Même cocotte, échalotes 1 min. Champignons 3 min. Déglaçage calvados ou cidre, réduction 2 min. Crème fraîche versée, mélange délicat. Sauce doit napper cuillère.
- Finition (10 min) : Côtes revenue dans sauce, four 180°C couvert 15-20 min (cœur rose-pâle). Goûtez, rectifiez sel-poivre.
- Service : Chaud assiettes chauffées, sauce abondante, accompagnement pommes vapeur ou pâtes fraîches.
Astuces du chef
Pour économiser : achetez vos côtes chez le boucher local, demandez les parures pour un bon bouillon maison. Les champignons de saison coûtent moins cher au marché qu'en grande surface.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 28.5gFat: 17.8gLipides saturés: 9.4gSodium: 0.38mgFibre: 0.6gSucre: 1.2g
Cette recette se prépare aussi pour 6 ou 8 personnes sans difficulté. Servez avec des pommes vapeur ou un gratin dauphinois maison. Vin blanc sec (cidre fermier ou Muscadet) recommandé pour l’accompagnement.
