Vous êtes professionnel de la restauration collective ?

Les côtes de porc à la dijonnaise, c’est la promesse d’une viande tendre, dorée, généreuse. Pas besoin de technique compliquée : juste du bon porc frais, une belle saisie et une sauce moutarde légère qui relève tout.

En famille, c’est un repas complet, rapide, et franchement délicieux. À faire aussi souvent que possible avec du porc fermier de qualité : votre assiette vous le rendra bien !

Côtes de porc à la dijonnaise : la recette tendre et savoureuse

Des côtes de porc tendres et juteuses, dorées à la poêle, nappées d'une sauce moutarde légère et gourmande. Un grand classique français simple à préparer en famille, délicieux avec des légumes de saison.

Imprimer la recette

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 18

Temps total 38

Portions personnes

Calories 245 kcal

Ingrédients

900 g Côtes de porc
120 g Moutarde de dijon
36 cl Crème fraîche
5 cl Vin blanc
120 g Moutarde

Instructions

Préparez à l'avance : épluchez 4 échalotes, hachez-les grossièrement. Laissez-les cuire 2-3 min à la poêle dans un peu de beurre ou huile, sans les colorer.
Dans une assiette, mélangez 15cl de crème fraîche + 3 c. à soupe de moutarde de Dijon. Mettez de côté.
Chauffez votre poêle avec un peu d'huile (très chaud). Saisissez les 4 côtes de porc 3 min de chaque côté, bien dorées. Elles doivent rester roses au cœur. Retirez, posez-les sur une assiette.
Versez un verre de vin blanc sec dans la poêle chaude, raclez le fond, laissez réduire 2 min. Éteindre le feu, versez la crème moutardée et les échalotes cuites, mélangez bien.
Remettez les côtes 1-2 min pour qu'elles se ré-enrobent de sauce (ne pas laisser bouillir).
Servez aussitôt, avec des légumes de saison (brocoli, haricots verts) ou une purée maison.

Astuces du chef

Pour des côtes super tendres : ne surtout pas les piquer ou découper avant cuisson. Laissez-les reposer 5 min hors du feu enrobées dans la sauce avant de servir. La moutarde doit rester piquante ? Versez-la en dernier, hors du feu !