Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Le magret de canard, c’est la viande du dimanche par excellence : riche, savoureuse, et tellement simple à réussir ! Avec une sauce cerise maison (sans sirop ni colorant), vous servez un plat restaurant à table. Idéal pour impressionner famille ou amis.
Magret de canard fermier et sauce cerise : gourmandise simple du dimanche
Un grand classique français revisité : magret tendre et moelleux, sauce cerise gourmande rehaussée de poivre Sichuan. Recette simple à préparer en famille, produits frais bio, cuisson rapide à la plancha. Succès garanti à table !
Ingrédients
- 900 g Magrets de canard
- 120 g Cerises (fraîches ou surgelées)
- 18 ml Vinaigre balsamique
- 25 g Miel
Instructions
- Achetez magret fermier ou Label Rouge auprès boucher de confiance ou marché bio. À la maison, laissez reposer 30 min à température ambiante avant cuisson.
- Incisez la peau en croisillons légers (juste la peau, pas la chair). Préparez la sauce cerise : mettez cerises fraîches ou surgelées (décongélées) dans une petite casserole avec 2 c. à soupe vinaigre balsamique + 1 c. à soupe miel. Laissez mijoter 8 min à feu doux : les cerises fondent légèrement, la sauce épaissit. Versez dans un bol pour refroidir.
- Chauffez votre plancha ou grande poêle bien chaude, SANS huile. Posez magret peau vers le bas 8 min : vous entendrez le crépitement, la graisse fond. Retournez, côté chair 3 min : la viande reste rose au cœur (c'est normal, c'est bon !). Retirez du feu.
- Laissez reposer 5 min couvert. Tranchez en biais, dressez joliment. Versez sauce cerise dessus, saupoudrez poivre Sichuan. Servez chaud avec légume ou riz.
- Astuce : si vous n'avez pas de plancha, poêle classique en fonte fonctionne tout aussi bien. Essentiel : magret ne doit pas cuire plus de 11 min au total, sinon viande devient caoutchouteuse.
Astuces du chef
Pour obtenir une peau croustillante sans brûler la chair, incisez généreusement en croisillons et partez peau vers le bas sur plancha sèche bien chaude (pas d'huile). Le repos de 5 min est essentiel : il permet au magret de relâcher la tension et concentre les saveurs.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 28.5gFat: 7.8gLipides saturés: 2.9gSodium: 0.08mgFibre: 0.3gSucre: 3.8g
Un vrai plat de chef, accessible en famille. Les enfants adorent la sauce cerise acidulée, les adultes apprécient la sophistication du poivre Sichuan. À servir avec un bon vin rouge ou un Côtes-de-Provence rosé.
