Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Le confit de canard, c’est l’une des plus belles techniques de la cuisine française : une cuisson lente, patiente, qui transforme une viande ordinaire en délice fondant. À domicile, vous constaterez vite que ce plat se prépare plus facilement qu’il n’y paraît, et qu’il se conserve très longtemps au réfrigérateur. Une vraie recette de famille.
Manchons de canard confits maison : la recette authentique facile à réussir
Des manchons fondants, préparés comme autrefois, lentement confits dans leur propre graisse. Tendreté garantie, saveur authentique, conservation jusqu'à 15 jours. Un classique de la cuisine française durable que vous pouvez préparer à domicile sans difficulté majeure.
Ingrédients
- 6 pièce(s) Manchons de canard
- 120 g Gras de canard
- 6 g Sel
- 1 g Poivre
- 9 g Ail
- 9 g Thym frais
Instructions
- Achetez 4 manchons chez un boucher/marché (demandez des manchons fermiers ou bio si possible).
- Nettoyez-les à l'eau froide, épongez-les. Étalez-les dans un plat. Parsemez de 4-5 pincées de sel fin, poivre, ail écrasé (1 gousse), un petit brin de thym, 1 feuille de laurier.
- Préchauffez votre four à 160-170°C. Versez un verre d'eau ou de bouillon léger au fond du plat (pour créer de la vapeur). Couvrez avec papier cuisson puis couvercle (ou aluminium).
- Glissez au four 2h à 2h30. Le manchon est cuit quand la viande se détache très facilement de l'os à la fourchette.
- Laissez refroidir complètement. Vous verrez la graisse se solidifier autour. Couvrez hermétiquement, rangez au froid.
- Avant de servir (24h minimum après), réchauffez au four à 65°C pendant 30-40 minutes, ou au bain-marie. Servez avec une salade verte ou des légumes rôtis.
- La graisse vous sera très utile : gardez-la pour cuisiner vos prochains confits ou pour sauter vos pommes de terre ! Elle se conserve 2-3 semaines.
Astuces du chef
Récupérez la graisse après cuisson, versez-la dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur : elle servira à cuisiner vos prochains confits ou à poêler vos légumes. Zéro déchet, saveur doublée.
Nutrition
Calories: 330kcalProtéines: 22.5gFat: 27gLipides saturés: 10.8gSodium: 0.6mg
Vos manchons confits seront prêts à servir après 24 heures de repos minimum en graisse. Vous pouvez les déguster tièdes avec une salade verte simple, ou les réchauffer doucement au four. La graisse récupérée parfumera vos légumes rôtis ou vos pommes de terre pendant des semaines.
