Filet de poisson fondant aux poireaux confits : la recette famille simple et saine

Voici une recette famille équilibrée et généreuse : du poisson blanc poché tendrement, accompagné de poireaux revenus lentement à la crème. Aucune complication, des ingrédients que vous trouverez facilement chez votre poissonnier et au marché bio.

Filet de poisson fondant aux poireaux confits : la recette famille simple et saine

Filet de poisson tendre aux poireaux confits : un classique de cuisine saine où le poisson fondant épouse les poireaux caramélisés doucement. Facile à préparer en famille avec produits du marché bio.

Imprimer la recette

Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 18 minutes min

Temps total 43 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 145 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

• 900 g Filet de poisson
• 240 g Poireaux
• 48 ml Crème fraîche
• 30 ml Vin blanc
• 6 cl Lait

Instructions

 

• Jour J matin : achetez poisson frais chez poissonnier. Nettoyez poireaux, équeutez-les, tronçonnez en tronçons 8 cm.
• Cuisson poireaux (45 min avant) : dans cocotte-minute ou plat couvert, versez 100 ml eau + 50 ml vin blanc, sel/poivre, muscade râpée. Posez poireaux. Couvrez, feu moyen, 35-40 min jusqu'à tendresse fondante.
• 15 min avant repas : faites bouillir eau salée (6 g/L). Posez filets délicatement, baissez feu. Cuisson douce 12-15 min selon épaisseur. Filet doit être opaque, chair qui s'effiloche légèrement : c'est cuit !
• Dressage : filet sur poireaux, un trait de crème fraîche, muscade fraîche râpée, persil. Service immédiat.
• Astuce famille : si vos enfants aiment moins l'arête, achetez filets sans peau, sans arête. Reste aussi bon !

Astuces du chef

Astuce cuisine : achetez le poisson chez le poissonnier le jour même et les poireaux bio au marché. Ne surpassez pas 65°C à cœur du poisson pour le garder moelleux. Les parures de poisson ? Congelez-les pour un bouillon maison.

Nutrition

Calories: 145kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 18.5gFat: 6.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 380mgFibre: 1.5gSucre: 1.1g

Un repas complet en assiette unique : protéines légères, légumes, texture délicate parfaite pour les enfants comme pour les parents. À servir avec un peu de persil frais et pourquoi pas une tranche de pain complet pour saucer.