Filet de poisson fondant aux poireaux confits : la recette famille simple et saine
Filet de poisson tendre aux poireaux confits : un classique de cuisine saine où le poisson fondant épouse les poireaux caramélisés doucement. Facile à préparer en famille avec produits du marché bio.
Ingrédients
- 900 g Filet de poisson
- 240 g Poireaux
- 48 ml Crème fraîche
- 30 ml Vin blanc
- 6 cl Lait
Instructions
- Jour J matin : achetez poisson frais chez poissonnier. Nettoyez poireaux, équeutez-les, tronçonnez en tronçons 8 cm.
- Cuisson poireaux (45 min avant) : dans cocotte-minute ou plat couvert, versez 100 ml eau + 50 ml vin blanc, sel/poivre, muscade râpée. Posez poireaux. Couvrez, feu moyen, 35-40 min jusqu'à tendresse fondante.
- 15 min avant repas : faites bouillir eau salée (6 g/L). Posez filets délicatement, baissez feu. Cuisson douce 12-15 min selon épaisseur. Filet doit être opaque, chair qui s'effiloche légèrement : c'est cuit !
- Dressage : filet sur poireaux, un trait de crème fraîche, muscade fraîche râpée, persil. Service immédiat.
- Astuce famille : si vos enfants aiment moins l'arête, achetez filets sans peau, sans arête. Reste aussi bon !
Astuces du chef
Astuce cuisine : achetez le poisson chez le poissonnier le jour même et les poireaux bio au marché. Ne surpassez pas 65°C à cœur du poisson pour le garder moelleux. Les parures de poisson ? Congelez-les pour un bouillon maison.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 18.5gFat: 6.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 380mgFibre: 1.5gSucre: 1.1g