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Voici une recette simple et délicieuse pour cuisiner le poisson frais à la maison : un filet doré à la poêle, agrémenté d’une garniture acidulée aux câpres et citron confit. Parfait pour un repas léger en semaine, sain et savoureux.
Astuce : privilégiez un poisson local et frais du marché, demandez conseil à votre poissonnier sur les meilleurs choix de la saison.
Filet de poisson croustillant aux câpres et citron confit : recette méditerranéenne simple
Ingrédients
- 900 g Filet de poisson
- 10 g Câpres
- 20 g Citron confit
- 30 g Olives vertes
- 6 g Persil frais
Instructions
- Veille (optionnel) : Préparez la garniture en mélangeant câpres, olives dénoyautées et citron confit ciselés. Couvrez et placez au réfrigérateur : les saveurs se développeront.
- Filet frais : Demandez au poissonnier un filet écaillé, peau nettoyée. À la maison, séchez bien la peau avec du papier absorbant : elle dorera mieux.
- Cuisson : Poêle bien chaude avec un trait d'huile d'olive. Déposez le filet côté peau d'abord, laissez cuire 5-6 min sans y toucher jusqu'à voir des écailles légèrement dorées. Retournez délicatement, cuisson 4-5 min côté chair selon épaisseur (la chair doit être opaque et tendre).
- Dressage : Filet dans l'assiette chaude. Parsemez généreusement avec la garniture câpres-citron. Finition persil frais ciselé et filet d'huile d'olive. Servez immédiatement.
Astuces du chef
Nutrition
Ce plat se marie admirablement avec une salade verte croquante ou des légumes verts de saison poêlés à l’ail. Les enfants adorent cette texture tendre et la saveur méditerranéenne légère.
Pensez à préparer la garniture aux câpres la veille : elle n’en sera que meilleure. Servez tiède ou à température ambiante selon les préférences.
