Filet de poisson croustillant aux câpres et citron confit : recette méditerranéenne simple
Un filet de poisson tendre et savoureux, poêlé à perfection, garni de câpres croquantes et citron confit. Facile à préparer en famille, parfait pour manger léger sans sacrifier le goût.
Ingrédients
- 900 g Filet de poisson
- 10 g Câpres
- 20 g Citron confit
- 30 g Olives vertes
- 6 g Persil frais
Instructions
- Veille (optionnel) : Préparez la garniture en mélangeant câpres, olives dénoyautées et citron confit ciselés. Couvrez et placez au réfrigérateur : les saveurs se développeront.
- Filet frais : Demandez au poissonnier un filet écaillé, peau nettoyée. À la maison, séchez bien la peau avec du papier absorbant : elle dorera mieux.
- Cuisson : Poêle bien chaude avec un trait d'huile d'olive. Déposez le filet côté peau d'abord, laissez cuire 5-6 min sans y toucher jusqu'à voir des écailles légèrement dorées. Retournez délicatement, cuisson 4-5 min côté chair selon épaisseur (la chair doit être opaque et tendre).
- Dressage : Filet dans l'assiette chaude. Parsemez généreusement avec la garniture câpres-citron. Finition persil frais ciselé et filet d'huile d'olive. Servez immédiatement.
Astuces du chef
Demandez à votre poissonnier des filets écaillés et bien secs : ils adhéreront mieux à la poêle et doreront parfaitement. Préparez la garniture la veille pour que les saveurs se développent. Servez tiède avec un trait de jus de citron frais en dernier moment.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 22.5gFat: 5.8gLipides saturés: 1.2gSodium: 480mgFibre: 0.3gSucre: 0.8g