Moules au cidre et lardons : la recette normande qui réchauffe

Vous aimez les moules, mais vous les trouvez compliquées à cuisiner ? Détompez-vous : cette recette normande est un jeu d’enfant. En 40 minutes, vous aurez un plat chaud et réconfortant, parfait automne-hiver, à base de trois ingrédients qui chantent : moule, cidre, lard.

Moules au cidre et lardons : la recette normande qui réchauffe

Les moules au cidre, c'est la recette régionale par excellence : molle, tendre, savoureuse, prête en 40 min. Facile à réussir si vous respectez deux règles d'or : dégorgez vos moules, ne traînez pas à la cuisson. Avec des produits frais du marché, c'est un vrai régal.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 12 minutes min

Temps total 37 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 85 kcal

Ingrédients

  

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• 2100 g Moules
• 9 cl Cidre
• 90 g Lardons fumés
• 60 g Oignons
• 120 g Mollusques

Instructions

 

• Moules : achetez-les le jour même, conservez au frigo dans un torchon humide. Jetez les ouvertes et cassées.
• Dégorgement : plongez moules 30 min dans eau froide salée (1 grosse poignée sel/litre). Remuez à mi-parcours, égouttez bien.
• Lardons : détaillez-les finement, faites-les revenir 3-4 min à feu moyen dans une grande cocotte ou faitout, jusqu'à coloration légère. Réservez.
• Oignons : émincez finement, mettez à la place des lardons, dorez 3-4 min sans brunir.
• Cidre : versez cidre brut (3/4 verre pour 1 kg moules environ), laissez bouillir 2 min.
• Moules : versez moules entières, couvrez, cuisson 10-12 min à feu moyen-vif. Secouez le faitout à mi-parcours. Les moules s'ouvrent = cuites. Jetez les fermées.
• Crème fraîche : versez 2 c. à soupe par litre de sauce, mélangez doucement 1 min, goûtez sel.
• Service : chaud dans assiette creuse, sauce générante, lard et oignon répartis. Pain grillé à côté pour tremper.

Astuces du chef

Achetez vos moules le jour même chez le poissonnier, gardez-les au frigo dans un torchon humide. Dégorgez-les 30 min à l'eau froide salée avant de cuisiner : vous éliminerez le sable et elles seront plus tendres. Le cidre brut se marie mieux qu'un cidre sucré.

Nutrition

Calories: 85kcalCarbohydrates: 3.5gProtéines: 11.9gFat: 2.8gLipides saturés: 0.9gSodium: 280mgSucre: 0.4g

Servez chaud dans une assiette creuse, avec un peu de sauce au fond. Un morceau de pain grillé pour tremper, un verre de cidre frais, et c’est un moment. Les moules, c’est aussi la garantie d’un produit ultra-frais si vous allez chez le poissonnier en début de semaine.