Moules au cidre et lardons : la recette normande qui réchauffe
Les moules au cidre, c'est la recette régionale par excellence : molle, tendre, savoureuse, prête en 40 min. Facile à réussir si vous respectez deux règles d'or : dégorgez vos moules, ne traînez pas à la cuisson. Avec des produits frais du marché, c'est un vrai régal.
Ingrédients
- 2100 g Moules
- 9 cl Cidre
- 90 g Lardons fumés
- 60 g Oignons
- 120 g Mollusques
Instructions
- Moules : achetez-les le jour même, conservez au frigo dans un torchon humide. Jetez les ouvertes et cassées.
- Dégorgement : plongez moules 30 min dans eau froide salée (1 grosse poignée sel/litre). Remuez à mi-parcours, égouttez bien.
- Lardons : détaillez-les finement, faites-les revenir 3-4 min à feu moyen dans une grande cocotte ou faitout, jusqu'à coloration légère. Réservez.
- Oignons : émincez finement, mettez à la place des lardons, dorez 3-4 min sans brunir.
- Cidre : versez cidre brut (3/4 verre pour 1 kg moules environ), laissez bouillir 2 min.
- Moules : versez moules entières, couvrez, cuisson 10-12 min à feu moyen-vif. Secouez le faitout à mi-parcours. Les moules s'ouvrent = cuites. Jetez les fermées.
- Crème fraîche : versez 2 c. à soupe par litre de sauce, mélangez doucement 1 min, goûtez sel.
- Service : chaud dans assiette creuse, sauce générante, lard et oignon répartis. Pain grillé à côté pour tremper.
Astuces du chef
Achetez vos moules le jour même chez le poissonnier, gardez-les au frigo dans un torchon humide. Dégorgez-les 30 min à l'eau froide salée avant de cuisiner : vous éliminerez le sable et elles seront plus tendres. Le cidre brut se marie mieux qu'un cidre sucré.
Nutrition
Calories: 85kcalCarbohydrates: 3.5gProtéines: 11.9gFat: 2.8gLipides saturés: 0.9gSodium: 280mgSucre: 0.4g