Moules au cidre et lardons : la recette normande qui réchauffe
Les moules au cidre, c'est la recette régionale par excellence : molle, tendre, savoureuse, prête en 40 min. Facile à réussir si vous respectez deux règles d'or : dégorgez vos moules, ne traînez pas à la cuisson. Avec des produits frais du marché, c'est un vrai régal.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine) ; Mollusques (Moules, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Moules (crustacés) ; Lardons fumés (céréales contenant du gluten, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 2100 g Moules
- 9 cl Cidre
- 90 g Lardons fumés
- 60 g Oignons
- 6 cl Crème fraîche
Instructions
- Moules : achetez-les le jour même, conservez au frigo dans un torchon humide. Jetez les ouvertes et cassées.
- Dégorgement : plongez moules 30 min dans eau froide salée (1 grosse poignée sel/litre). Remuez à mi-parcours, égouttez bien.
- Lardons : détaillez-les finement, faites-les revenir 3-4 min à feu moyen dans une grande cocotte ou faitout, jusqu'à coloration légère. Réservez.
- Oignons : émincez finement, mettez à la place des lardons, dorez 3-4 min sans brunir.
- Cidre : versez cidre brut (3/4 verre pour 1 kg moules environ), laissez bouillir 2 min.
- Moules : versez moules entières, couvrez, cuisson 10-12 min à feu moyen-vif. Secouez le faitout à mi-parcours. Les moules s'ouvrent = cuites. Jetez les fermées.
- Crème fraîche : versez 2 c. à soupe par litre de sauce, mélangez doucement 1 min, goûtez sel.
- Service : chaud dans assiette creuse, sauce générante, lard et oignon répartis. Pain grillé à côté pour tremper.
Astuces du chef
Achetez vos moules le jour même chez le poissonnier, gardez-les au frigo dans un torchon humide. Dégorgez-les 30 min à l'eau froide salée avant de cuisiner : vous éliminerez le sable et elles seront plus tendres. Le cidre brut se marie mieux qu'un cidre sucré.
Nutrition
Portion: 400gCalories: 328kcalCarbohydrates: 10.8gProtéines: 42gFat: 12.8gLipides saturés: 4.7gSodium: 1358.6mgFibre: 0.2gSucre: 9.2g