Cœurs de volaille sautés aux oignons : la recette pro simple et gourmande

Les cœurs de volaille, c’est la viande oubliée que tout le monde devrait découvrir. Riches en fer et protéines, peu chers, savoureux : c’est l’alternative parfaite aux escalopes sans saveur. Cette recette simple prouve qu’on n’a besoin que d’une poêle et 12 minutes chrono.

Cœurs de volaille sautés aux oignons : la recette pro simple et gourmande

Les cœurs de volaille, c'est la pépite du boucher responsable : proteïnes maigres, saveur intense, cuisson éclair. Sautés aux oignons fondants, c'est un classique français qui plaît à toute la table. À servir tiède ou froid en salade le lendemain.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 7 minutes min

Temps total 22 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 165 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Cœurs de volaille
• 70 g Oignons
• 6 g Ail
• 4 g Persil frais
• 24 ml Vin blanc

Instructions

 

• Demandez à votre boucher des cœurs frais (ou surgelés bio). À la maison, nettoyez-les sous l'eau froide : retirez les petits fils blancs et les graisses. Séchez-les bien.
• Émincez 4 gros oignons. Chauffez une belle poêle avec un filet d'huile d'olive : bien chaude (vous devez sentir la chaleur).
• Posez les 600g de cœurs dans la poêle. Sel, poivre. Sautez vif pendant 5-7 minutes, ça doit grésiller, pas cuire doucement. Vous voulez que l'extérieur soit doré, l'intérieur rose-tendre.
• À mi-cuisson, ajoutez les oignons et 2 gousses d'ail écrasées. Mélangez. Versez un verre de vin blanc (ou un trait de vinaigre blanc), laissez réduire 1 min. Couvrez 2-3 min pour que les oignons fondent.
• Goûtez. Parsemez de persil frais. Servez chaud avec du riz, des pâtes ou une salade de betteraves. C'est aussi bon froid le lendemain.

Astuces du chef

Demandez à votre boucher des cœurs fermier : ils sont moins chers que les filets, plus savoureux et une cuisson trop courte (5-7 min) les garde tendres comme du beurre. Sinon, vos cœurs deviennent des caoutchoucs !

Nutrition

Calories: 165kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 20.5gFat: 8.1gLipides saturés: 2.4gSodium: 380mgFibre: 0.6gSucre: 1.8g

Un plat honnête, fait maison, qui plaît aux enfants et aux adultes. Et si vous trouvez un boucher en circuit court, vous régalez votre famille ET vous soutenez les producteurs du coin. C’est ça, manger responsable sans prise de tête.