Tête de veau à la sauce gribiche : la recette rustique et gourmande qui régale toute la famille

Vous rêviez de goûter la vraie tête de veau, celle que grand-mère préparait ? C’est une viande tendre, délicate, souvent mal connue. Avec sa sauce gribiche piquante et ses petites pommes de terre vapeur, elle devient un vrai régal familial. Osez-la !

Tête de veau à la sauce gribiche : la recette rustique et gourmande qui régale toute la famille

La tête de veau, c'est LE plat qui ravit les puristes : tendreté garantie après 2h30 de cuisson lente, sauce gribiche piquante et généreuse. Traditionnel, savoureux et surprenant pour les papilles !

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 2 heures h 30 minutes min

Temps total 3 heures h 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 220 kcal

Ingrédients

  

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• 170 g Tête de veau roulée
• 35 g Carottes
• 25 g Oignons
• 1 bouquets Bouquet garni
• 18 cl Court-bouillon
• 2 pièces Sauce gribiche (œufs durs
• 10 g Cornichons
• 6 g Câpres
• 9 g Moutarde
• 18 ml Huile

Instructions

 

• Préparez le court-bouillon la veille : eau, carottes, oignons, bouquet garni, simmer 45 min. Gardez au frais.
• Sauce gribiche : hachez les œufs durs, cornichons, câpres ; mélangez avec moutarde, huile, fines herbes. Réservez au frais.
• Le jour J : plongez la tête de veau dans le court-bouillon frémissant. Laissez cuire 2h30 à feu très doux (ne doit pas bouillir).
• 20 min avant la fin : lancez les pommes de terre à la vapeur (25 min).
• Découpez la tête de veau en portions régulières. Dressez dans les assiettes avec les pommes vapeur.
• Nappez généreusement de sauce gribiche ou présentez-la en saucière. Parsemez de fines herbes fraîches.

Astuces du chef

La sauce gribiche se prépare la veille : gain de temps le jour J, et les saveurs se marient mieux. Conservez-la au frais (+3°C max). Réchauffez légèrement le court-bouillon avant service pour un plat moelleux et réconfortant.

Nutrition

Calories: 220kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 24.5gFat: 12.8gLipides saturés: 4.2gSodium: 1.1mgFibre: 0.3gSucre: 0.8g

Un classique français qui mérite d’être redécouvert. Succulent en famille le dimanche, il apaise les palais les plus curieux. Bon marché et solidaire, c’est aussi une belle façon de consommer responsable.