Tête de veau à la sauce gribiche : la recette rustique et gourmande qui régale toute la famille
La tête de veau, c'est LE plat qui ravit les puristes : tendreté garantie après 2h30 de cuisson lente, sauce gribiche piquante et généreuse. Traditionnel, savoureux et surprenant pour les papilles !
Ingrédients
- 170 g Tête de veau roulée
- 35 g Carottes
- 25 g Oignons
- 1 bouquets Bouquet garni
- 18 cl Court-bouillon
- 2 pièces Œufs durs
- 10 g Cornichons
- 6 g Câpres
- 9 g Moutarde
- 18 ml Huile
Instructions
- Préparez le court-bouillon la veille : eau, carottes, oignons, bouquet garni, simmer 45 min. Gardez au frais.
- Sauce gribiche : hachez les œufs durs, cornichons, câpres ; mélangez avec moutarde, huile, fines herbes. Réservez au frais.
- Le jour J : plongez la tête de veau dans le court-bouillon frémissant. Laissez cuire 2h30 à feu très doux (ne doit pas bouillir).
- 20 min avant la fin : lancez les pommes de terre à la vapeur (25 min).
- Découpez la tête de veau en portions régulières. Dressez dans les assiettes avec les pommes vapeur.
- Nappez généreusement de sauce gribiche ou présentez-la en saucière. Parsemez de fines herbes fraîches.
Astuces du chef
La sauce gribiche se prépare la veille : gain de temps le jour J, et les saveurs se marient mieux. Conservez-la au frais (+3°C max). Réchauffez légèrement le court-bouillon avant service pour un plat moelleux et réconfortant.
Nutrition
Calories: 220kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 24.5gFat: 12.8gLipides saturés: 4.2gSodium: 1.1mgFibre: 0.3gSucre: 0.8g