Rognons de Veau à la Moutarde — Moelleux & Gourmet

Les rognons ? Un morceau souvent oublié, injustement! Pourtant, c’est l’abat le plus fin : délicat en goût, moelleux, sucré. À condition de bien le cuire — juste poêlé, très peu. La moutarde ancienne l’habille idéalement, avec une crème fraîche fermière : c’est gourmand, authentique, et ça se fait en 30 min pile.

Rognons de Veau à la Moutarde — Moelleux & Gourmet

Rognons de veau à la moutarde — ce grand classique français cuit à peine, moelleux et sucré, baigne dans une sauce moutarde-crème onctueuse. Simple à faire, savoureux, et surtout : sourced local et bio. Un régal de dimanche!

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 8 minutes min

Temps total 33 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 220 kcal

Ingrédients

  

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• 210 g Rognons de veau
• 9 g Moutarde à l'ancienne
• 3 cl Crème fraîche
• 20 g Échalotes
• 2 cl Vin blanc
• 6 g Moutarde

Instructions

 

• Achat : Demandez rognons fermiers chez votre boucher. Couleur rouge foncé, odeur fraîche. Préparation jour même ou lendemain max.
• Nettoyage : Rincez, épongez. Enlevez membranes blanches et gras externe avec petit couteau pointu. Coupez en deux dans la longueur.
• Sauce : Émincez fine 2 échalotes. Poêlez 1 min beurre. Versez 15 cl vin blanc sec, réduisez 2 min. Versez 20 cl bouillon ou fond de volaille. Laissez mijoter 5 min.
• Cuisson rognons : Poêle bien chaude (beurre qui fume). Posez rognons 3-4 min face 1 (coloration dorée). Retournez. 3-4 min face 2. Cœur doit rester rosé à la fourchette. Salez, poivrez.
• Finition : Rognons ôtés du feu. Dans la sauce chaude, versez 2 bonnes cuillères moutarde ancienne + 10 cl crème fraîche. Mélangez hors du feu (ne pas bouillir, sinon crème tourne). Rognons dedans 1 min max.
• Service : Chaud, immédiat. Accompagnez riz, pâtes ou purée. Savourez!

Astuces du chef

Clé absolue : ne pas dépasser 3-4 min par face! Les rognons cuits trop longtemps deviennent caoutchouteux. Ajoutez la moutarde APRÈS avoir retiré du feu pour conserver piquant et onctuosité. Cherchez rognons fermiers chez votre boucher local : goût et texture sans commune mesure avec l'industriel.

Nutrition

Calories: 220kcalCarbohydrates: 0.8gProtéines: 26.5gFat: 12.3gLipides saturés: 5.8gSodium: 0.35mgSucre: 0.2g

Un dimanche en famille, ce plat ramène à table générosité et saveur vraie. Cherchez rognons fermiers chez votre boucher : vous sentirez la différence. Bio, local, savoureux — voilà notre conviction culinaire!