Rognons de Veau à la Moutarde — Moelleux & Gourmet
Rognons de veau à la moutarde — ce grand classique français cuit à peine, moelleux et sucré, baigne dans une sauce moutarde-crème onctueuse. Simple à faire, savoureux, et surtout : sourced local et bio. Un régal de dimanche!
Ingrédients
- 210 g Rognons de veau
- 9 g Moutarde à l'ancienne
- 3 cl Crème fraîche
- 20 g Échalotes
- 2 cl Vin blanc
- 6 g Moutarde
Instructions
- Achat : Demandez rognons fermiers chez votre boucher. Couleur rouge foncé, odeur fraîche. Préparation jour même ou lendemain max.
- Nettoyage : Rincez, épongez. Enlevez membranes blanches et gras externe avec petit couteau pointu. Coupez en deux dans la longueur.
- Sauce : Émincez fine 2 échalotes. Poêlez 1 min beurre. Versez 15 cl vin blanc sec, réduisez 2 min. Versez 20 cl bouillon ou fond de volaille. Laissez mijoter 5 min.
- Cuisson rognons : Poêle bien chaude (beurre qui fume). Posez rognons 3-4 min face 1 (coloration dorée). Retournez. 3-4 min face 2. Cœur doit rester rosé à la fourchette. Salez, poivrez.
- Finition : Rognons ôtés du feu. Dans la sauce chaude, versez 2 bonnes cuillères moutarde ancienne + 10 cl crème fraîche. Mélangez hors du feu (ne pas bouillir, sinon crème tourne). Rognons dedans 1 min max.
- Service : Chaud, immédiat. Accompagnez riz, pâtes ou purée. Savourez!
Astuces du chef
Clé absolue : ne pas dépasser 3-4 min par face! Les rognons cuits trop longtemps deviennent caoutchouteux. Ajoutez la moutarde APRÈS avoir retiré du feu pour conserver piquant et onctuosité. Cherchez rognons fermiers chez votre boucher local : goût et texture sans commune mesure avec l'industriel.
Nutrition
Calories: 220kcalCarbohydrates: 0.8gProtéines: 26.5gFat: 12.3gLipides saturés: 5.8gSodium: 0.35mgSucre: 0.2g