Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Vous rêvez de saveurs asiatiques maison ? Cette recette aigre-douce est votre coup de cœur : simple, rapide, gourmande. Veau tendre, ananas frais, sauce umami équilibrée : un voyage gustatif en 45 minutes chrono.
Veau aigre-douce maison : la recette express et gourmande
Un classique asiatique gourmand et accessible : veau tendre, fruits caramélisés, sauce umami équilibrée. Facile à préparer en famille, saveurs exotiques garanties en 45 minutes. À découvrir avec une alternative tofu pour varier les plaisirs.
Ingrédients
- 900 g Épaule de veau émincée
- 120 g Poivrons multicolores
- 90 g Ananas frais
- 90 g Oignons
- 9 ml Sauce soja
- 6 ml Vinaigre de riz
- 5 g Gingembre
- 9 g Ail
- 12 ml Sauce d'huître
- 7 g Sucre
Instructions
- Préparez tout d'abord : émincez le veau finement (4-5 mm), coupez poivrons en bâtonnets, oignons en demi-rondelles, gingembre et ail en fines lamelles, ananas en petits dés.
- Faites chauffer un trait d'huile dans un wok ou grande poêle très chaude. Saisissez le veau par petites quantités, 2-3 minutes max : la viande doit rester tendre, pas desséchée. Réservez.
- Dans le même récipient, faites revenir poivrons et oignons 2 minutes, puis ajoutez gingembre et ail. Versez le vinaigre de riz et le jus d'ananas.
- Mélangez sauce soja et sauce d'huître avec un peu de sucre (goûtez pour équilibrer acide/sucré selon vos préférences). Versez dans le wok.
- Remettez le veau, laissez mijoter 1 minute. Ajoutez l'ananas en dés à la toute fin, juste pour le réchauffer : il doit rester croquant.
- Dressez immédiatement sur du riz blanc ou complet. Servez bien chaud. Régalez-vous !
Astuces du chef
Préparez tous les ingrédients avant de commencer (mise en place) : la cuisson est ultra-rapide ! Ajoutez l'ananas à la toute fin pour qu'il reste croquant. Si vous n'aimez pas trop sucré, réduisez le sucre et augmentez le vinaigre.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 22.5gFat: 5.8gLipides saturés: 1.8gSodium: 580mgFibre: 1.2gSucre: 5.1g
Un classique revisité en version saine et durable : produits frais, sans industriel, saveurs authentiques. À servir sur du riz blanc ou complet bio, avec un verre d’eau. Testez aussi la version tofu pour les veggie de la famille !
