Paupiettes de veau farcies aux légumes frais : la recette simple et généreuse

Vous cherchez une recette familiale rapide et généreuse ? Les paupiettes de veau farcies sont votre alliée : peu d’ingrédients, préparation simple, et un résultat tendre et savoureux. Idéal pour les enfants, facile à adapter selon vos légumes du marché.

Paupiettes de veau farcies aux légumes frais : la recette simple et généreuse

Un classique familial revisité : des paupiettes tendres farcies de légumes du marché, dorées à la poêle puis braisées doucement dans une sauce tomate maison. Recette simple, économe et idéale pour les enfants — régalez-vous sans culpabilité !

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Temps de préparation 35 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps total 1 heure h 20 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 165 kcal

Ingrédients

  

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• 810 g Escalopes de veau
• 120 g Farce à base de légumes de saison (carottes
• 90 g Courgettes
• 60 g Poivrons
• 50 g Oignons
• 3 g Ail
• 1 g Herbes de provence
• 2 g Sel
• 1 g Poivre

Instructions

 

• Hachez finement carottes, courgettes, poivrons. Faites revenir oignon et ail à la poêle (1 cuillère à soupe d'huile), ajoutez les légumes, laissez cuire 8 min à feu moyen. Laissez refroidir.
• Écrasez légèrement les légumes cuits à la fourchette, ajoutez herbes de Provence, sel et poivre. Posez chaque escalope de veau sur le plan de travail, répartissez 2 cuillères à soupe de farce, enroulez serré et maintenez avec de la ficelle de cuisine (3-4 tours).
• Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile à la poêle. Déposez paupiettes, dorez 2 min de chaque côté à feu vif. Versez sauce tomate (300 ml) + un peu d'eau (150 ml). Couvrez.
• Laissez mijoter 40 min à feu moyen-doux. La viande doit être tendre et la sauce épaisse. Vérifiez la cuisson : piquant le cœur, aucun jus rosé ne doit s'échapper.
• Ôtez ficelles, dressez paupiettes chaudes, nappez de sauce. Servez avec pâtes, riz ou purée.

Astuces du chef

Préparez vos paupiettes la veille, ficelle incluse, et conservez-les au réfrigérateur. Le jour J, il ne vous reste que 5 min de coloration et 40 min de brainage. Conseil : utilisez des escalopes de veau fermier local du marché — goût et tendreté incomparables.

Nutrition

Calories: 165kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 19.5gFat: 8.1gLipides saturés: 2.9gSodium: 0.35mgFibre: 0.8gSucre: 1.8g

Voilà : paupiettes fondantes, sauce riche et légumes savoureux. Servez avec des pâtes, du riz ou une purée maison. Reste possible ? Intégrez les paupiettes froides en salade le lendemain — délicieux ! N’hésitez pas à utiliser du veau fermier local : la différence se sent dans l’assiette.