Paupiettes de veau farcies aux légumes frais : la recette simple et généreuse
Un classique familial revisité : des paupiettes tendres farcies de légumes du marché, dorées à la poêle puis braisées doucement dans une sauce tomate maison. Recette simple, économe et idéale pour les enfants — régalez-vous sans culpabilité !
Ingrédients
- 810 g Escalopes de veau
- 120 g Farce à base de légumes de saison (carottes
- 90 g Courgettes
- 60 g Poivrons
- 50 g Oignons
- 3 g Ail
- 1 g Herbes de provence
- 2 g Sel
- 1 g Poivre
Instructions
- Hachez finement carottes, courgettes, poivrons. Faites revenir oignon et ail à la poêle (1 cuillère à soupe d'huile), ajoutez les légumes, laissez cuire 8 min à feu moyen. Laissez refroidir.
- Écrasez légèrement les légumes cuits à la fourchette, ajoutez herbes de Provence, sel et poivre. Posez chaque escalope de veau sur le plan de travail, répartissez 2 cuillères à soupe de farce, enroulez serré et maintenez avec de la ficelle de cuisine (3-4 tours).
- Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile à la poêle. Déposez paupiettes, dorez 2 min de chaque côté à feu vif. Versez sauce tomate (300 ml) + un peu d'eau (150 ml). Couvrez.
- Laissez mijoter 40 min à feu moyen-doux. La viande doit être tendre et la sauce épaisse. Vérifiez la cuisson : piquant le cœur, aucun jus rosé ne doit s'échapper.
- Ôtez ficelles, dressez paupiettes chaudes, nappez de sauce. Servez avec pâtes, riz ou purée.
Astuces du chef
Préparez vos paupiettes la veille, ficelle incluse, et conservez-les au réfrigérateur. Le jour J, il ne vous reste que 5 min de coloration et 40 min de brainage. Conseil : utilisez des escalopes de veau fermier local du marché — goût et tendreté incomparables.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 19.5gFat: 8.1gLipides saturés: 2.9gSodium: 0.35mgFibre: 0.8gSucre: 1.8g