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La blanquette de veau, c’est la saveur du dimanche en famille, sans prise de tête. Voici ma version avec épices douces qui réveille le palais sans agresser.
Utilisez un veau fermier bio si possible, des légumes du marché, et vous verrez : c’est moins cher, c’est meilleur, et ça se prépare en 3 heures vraiment détendues.
Blanquette de veau aux épices douces : tendreté et gourmandise maison
Une blanquette de veau tendre et gourmande, relevée d'épices douces (curcuma, cumin, gingembre). À base de produits frais du marché ou de l'AMAP, c'est le repas réconfortant qui change de l'ordinaire. Facile à préparer en famille, délicieux le lendemain !
Ingrédients
- 240 g Épaule de veau
- 120 g Carottes
- 60 g Oignons
- 1 g Épices (cumin
- 3 g Gingembre
- 1 g Curcuma
- 18 cl Bouillon de veau
- 6 cl Crème fraîche
- 10 g Beurre
- 10 g Farine
- 1 pièce(s) Citron
Instructions
- Achetez 800g veau fermier (épaule) chez votre boucher. Demandez les os/parures pour le bouillon. Taillez en dés réguliers 40g, oignons/carottes en carrés.
- Torréfiez 1 cuil. à café de cumin, gingembre, curcuma dans une poêle sèche 2 min. Ça sent divin. Concassez grossièrement à la main.
- Dans une cocotte, faites dorer la viande par petites quantités (5 min), retirez. Sautez oignons 5 min, puis carottes 5 min. Remettez veau, épices.
- Versez 1L bouillon chaud (maison c'est mieux, mais du bon bouillon bio c'est OK). Couvrez, mettez au four 90 min à 160°C, ou à feu très doux couvert sur plaque.
- À 75 min, piquez un dé de viande : elle doit être tendre à la fourchette. Si pas encore, 15 min de plus.
- Versez 200ml crème fraîche froide, mélangez bien. Rectifiez sel/poivre. Finissez avec jus de citron frais et persil ciselé.
- Servez tiède avec du riz blanc ou des pâtes fraîches. Vous pouvez préparer 2 jours avant : elle sera encore meilleure !
Astuces du chef
Torréfiez vos épices 2 min à sec dans une poêle avant cuisson : elles libèrent leurs huiles essentielles et vous n'aurez besoin que de la moitié ! Achetez votre veau chez le boucher en demandant un élevage bio local. Préparez le bouillon la veille avec les parures : zéro déchet.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 22.5gFat: 9.4gLipides saturés: 4.2gSodium: 0.35mgFibre: 0.8gSucre: 1.8g
Une blanquette maison, c’est aussi un repas zéro déchet : vos épluchures de carottes et oignons font un bouillon du tonnerre (préparez-le la veille !).
Bon à savoir : la sauce se lie toute seule avec la collagène du veau, pas besoin de farine épaississante. Et un secret : servez tiède plutôt que brûlant, vous sentirez bien mieux les épices.
