Blanquette de veau aux épices douces : tendreté et gourmandise maison
Une blanquette de veau tendre et gourmande, relevée d'épices douces (curcuma, cumin, gingembre). À base de produits frais du marché ou de l'AMAP, c'est le repas réconfortant qui change de l'ordinaire. Facile à préparer en famille, délicieux le lendemain !
Ingrédients
- 240 g Épaule de veau
- 120 g Carottes
- 60 g Oignons
- 1 g Épices (cumin
- 3 g Gingembre
- 1 g Curcuma
- 18 cl Bouillon de veau
- 6 cl Crème fraîche
- 10 g Beurre
- 10 g Farine
- 1 pièce(s) Citron
Instructions
- Achetez 800g veau fermier (épaule) chez votre boucher. Demandez les os/parures pour le bouillon. Taillez en dés réguliers 40g, oignons/carottes en carrés.
- Torréfiez 1 cuil. à café de cumin, gingembre, curcuma dans une poêle sèche 2 min. Ça sent divin. Concassez grossièrement à la main.
- Dans une cocotte, faites dorer la viande par petites quantités (5 min), retirez. Sautez oignons 5 min, puis carottes 5 min. Remettez veau, épices.
- Versez 1L bouillon chaud (maison c'est mieux, mais du bon bouillon bio c'est OK). Couvrez, mettez au four 90 min à 160°C, ou à feu très doux couvert sur plaque.
- À 75 min, piquez un dé de viande : elle doit être tendre à la fourchette. Si pas encore, 15 min de plus.
- Versez 200ml crème fraîche froide, mélangez bien. Rectifiez sel/poivre. Finissez avec jus de citron frais et persil ciselé.
- Servez tiède avec du riz blanc ou des pâtes fraîches. Vous pouvez préparer 2 jours avant : elle sera encore meilleure !
Astuces du chef
Torréfiez vos épices 2 min à sec dans une poêle avant cuisson : elles libèrent leurs huiles essentielles et vous n'aurez besoin que de la moitié ! Achetez votre veau chez le boucher en demandant un élevage bio local. Préparez le bouillon la veille avec les parures : zéro déchet.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 22.5gFat: 9.4gLipides saturés: 4.2gSodium: 0.35mgFibre: 0.8gSucre: 1.8g