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Le rogan josh est un curry d’agneau emblématique du Cachemire, où la viande mijote longuement dans une sauce parfumée au yaourt, tomates fraîches et épices douces. Contrairement aux idées reçues, ce plat n’est pas piquant mais subtilement aromatique, grâce à la cardamome, la cannelle et le cumin. Parfait pour un dîner en famille ou entre amis, il se prépare sereinement et gagne en saveur avec le temps : l’idéal pour cuisiner le week-end et savourer toute la semaine !
Agneau Rogan Josh – Curry fondant aux épices du Cachemire
Ingrédients
- 780 g Agneau
- 120 g Yaourt
- 180 g Tomates
- 150 g Oignons
- 9 g Ail
- 10 g Gingembre
- 3 g Épices kashmiri (cardamome
- 1 g Cannelle
- 1 g Girofle
- 2 g Cumin
- 9 g Coriandre fraîche
Instructions
- La veille — Marinade : Coupez 800g d'agneau (épaule ou gigot) en cubes de 3-4 cm. Dans un saladier, mélangez 200g de yaourt nature, 3 gousses d'ail hachées, 1 morceau de gingembre frais râpé (3 cm), 1 cuillère à café de cumin moulu, 1 de coriandre moulue, 1/2 de curcuma, 1 de paprika doux, 1 pincée de sel. Enrobez bien la viande, couvrez, placez au frais 12 à 24h (plus c'est long, plus c'est tendre !).
- Le jour J — Préparation des aromates : Émincez finement 2 gros oignons. Hachez 2 gousses d'ail supplémentaires et râpez 2 cm de gingembre frais. Concassez grossièrement 400g de tomates fraîches bien mûres (été) ou utilisez une boîte de tomates pelées au naturel (hors saison).
- Cuisson des oignons : Dans une cocotte ou grande sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Faites revenir les oignons 10 min jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants et légèrement dorés. Ajoutez l'ail et le gingembre, mélangez 1-2 min jusqu'à ce que ça embaume.
- Saisie de l'agneau : Montez le feu. Ajoutez les cubes d'agneau avec toute la marinade dans la cocotte. Mélangez bien et laissez saisir 5-7 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande commence à prendre couleur.
- Ajout des épices et tomates : Ajoutez 4-5 gousses de cardamome écrasées, 1 bâton de cannelle, 3-4 clous de girofle. Mélangez 1 min pour libérer les parfums. Incorporez les tomates concassées, mélangez bien, laissez frémir.
- Mijotage : Couvrez et laissez mijoter tout doux pendant 2h, en remuant de temps en temps. L'agneau doit devenir fondant et la sauce onctueuse. Si elle réduit trop, ajoutez un verre d'eau. Goûtez, ajustez le sel et le poivre.
- Finition : Retirez le bâton de cannelle et les clous de girofle (ou prévenez vos invités !). Parsemez de coriandre fraîche ciselée. Servez aussitôt avec du riz basmati, du pain naan maison ou des légumes vapeur de saison. Régalez-vous !
Astuces du chef
Nutrition
Ce rogan josh maison vous réserve de belles surprises : une viande fondante, des saveurs équilibrées, et la fierté d’avoir cuisiné un vrai plat indien avec des produits frais du marché. N’hésitez pas à adapter les épices selon vos goûts, et accompagnez-le de riz basmati, naan maison ou légumes de saison vapeur. Les restes se bonifient au réfrigérateur : réchauffez-les doucement pour un lunch rapide et savoureux en semaine !
