Agneau Rogan Josh – Curry fondant aux épices du Cachemire
Laissez-vous transporter par ce curry d'agneau fondant aux épices douces du Cachemire : une viande marinée au yaourt frais, des tomates bien mûres, et un parfum de cardamome qui embaume la cuisine ! Idéal pour un repas convivial en famille, ce plat traditionnel se prépare sereinement et gagne en saveur en mijotant lentement. Privilégiez un agneau de qualité chez votre boucher ou au marché, et des épices fraîchement moulues pour un résultat authentique.
Ingrédients
- 780 g Agneau
- 120 g Yaourt
- 180 g Tomates
- 150 g Oignons
- 9 g Ail
- 10 g Gingembre
- 3 g Épices kashmiri (cardamome
- 1 g Cannelle
- 1 g Girofle
- 2 g Cumin
- 9 g Coriandre fraîche
Instructions
- La veille — Marinade : Coupez 800g d'agneau (épaule ou gigot) en cubes de 3-4 cm. Dans un saladier, mélangez 200g de yaourt nature, 3 gousses d'ail hachées, 1 morceau de gingembre frais râpé (3 cm), 1 cuillère à café de cumin moulu, 1 de coriandre moulue, 1/2 de curcuma, 1 de paprika doux, 1 pincée de sel. Enrobez bien la viande, couvrez, placez au frais 12 à 24h (plus c'est long, plus c'est tendre !).
- Le jour J — Préparation des aromates : Émincez finement 2 gros oignons. Hachez 2 gousses d'ail supplémentaires et râpez 2 cm de gingembre frais. Concassez grossièrement 400g de tomates fraîches bien mûres (été) ou utilisez une boîte de tomates pelées au naturel (hors saison).
- Cuisson des oignons : Dans une cocotte ou grande sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Faites revenir les oignons 10 min jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants et légèrement dorés. Ajoutez l'ail et le gingembre, mélangez 1-2 min jusqu'à ce que ça embaume.
- Saisie de l'agneau : Montez le feu. Ajoutez les cubes d'agneau avec toute la marinade dans la cocotte. Mélangez bien et laissez saisir 5-7 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande commence à prendre couleur.
- Ajout des épices et tomates : Ajoutez 4-5 gousses de cardamome écrasées, 1 bâton de cannelle, 3-4 clous de girofle. Mélangez 1 min pour libérer les parfums. Incorporez les tomates concassées, mélangez bien, laissez frémir.
- Mijotage : Couvrez et laissez mijoter tout doux pendant 2h, en remuant de temps en temps. L'agneau doit devenir fondant et la sauce onctueuse. Si elle réduit trop, ajoutez un verre d'eau. Goûtez, ajustez le sel et le poivre.
- Finition : Retirez le bâton de cannelle et les clous de girofle (ou prévenez vos invités !). Parsemez de coriandre fraîche ciselée. Servez aussitôt avec du riz basmati, du pain naan maison ou des légumes vapeur de saison. Régalez-vous !
Astuces du chef
Astuce marché : Achetez votre agneau directement chez un producteur local (AMAP, marché fermier) pour une viande plus savoureuse et un prix maîtrisé. Les épices kashmiri se trouvent en épicerie indienne ou bio : préférez-les entières et moulez-les vous-même pour un parfum incomparable. Conservez les restes jusqu'à 3 jours au frais : réchauffés, les saveurs sont encore meilleures ! Évitez le gaspillage en valorisant les parures pour un bouillon maison.
Nutrition
Calories: 180kcalCarbohydrates: 6.2gProtéines: 18.5gFat: 9.5gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.35mgFibre: 1.2gSucre: 3.8g