Terrine de volaille maison : recette simple et savoureuse

Envie de cuisiner une vraie terrine comme à la maison ? Cette recette simple mêle volaille fermière, œufs bio et herbes fraîches pour un résultat gourmand et sans additifs. Cuire au bain-marie est le secret pour obtenir une texture onctueuse.

Terrine de volaille maison : recette simple et savoureuse

Une terrine maison gourmande et facile, préparée avec volaille fermière et œufs bio. Cuite doucement au bain-marie, elle se conserve 3-4 jours et se sert en entrée ou plateau froid. Zéro additif, 100% fait maison.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 30 minutes min

Temps total 2 heures h 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 360 g Blanc de volaille
• 120 g Foie de volaille
• 120 g Gras de porc
• 1 pièce(s) Œufs
• 30 ml Crème fraîche
• 30 g Échalotes
• 6 g Ail
• 6 g Persil frais
• 2 g Thym frais
• 1 pièce(s) Laurier
• 6 ml Cognac
• 1 g Quatre-épices

Instructions

 

• Hacher finement les blancs de volaille et le foie. Préparer les échalotes, ail et persil hachés.
• Mélanger les œufs battus avec la crème fraîche. Ajouter volaille, foie, gras de porc coupé en petits morceaux, échalotes, ail, herbes fraîches et quatre-épices. Bien mélanger.
• Verser la farce dans une terrine beurrée (ou moule). Tasser légèrement avec le dos d'une cuillère.
• Placer la terrine dans un bain-marie rempli d'eau chaude (à mi-hauteur). Enfourner 60 min à 180°C. Le centre doit être ferme et atteindre 70°C.
• Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante 30 min, puis 4 h au réfrigérateur avant de démouler.
• Servir froid ou tiède avec cornichons, pain grillé et salade. Se conserve 3-4 jours au frais.

Astuces du chef

Préparez la farce la veille pour que les saveurs se développent. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre : 70°C au cœur = moelleux garanti. Démoulez sur un plat froid et servez avec cornichons et pain grillé.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 20.5gFat: 10.8gLipides saturés: 4.2gSodium: 420mgFibre: 0.1gSucre: 0.3g

Démoulez tiède ou froid, servez avec cornichons, petits oignons ou salade verte. Elle se conserve 3-4 jours et gagne à être préparée la veille. Un classique incontournable pour le dimanche ou les repas en famille.