Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
La salade piémontaise, c’est la recette classique revisitée par les vraies saveurs. Pas de conserve, pas de mayonnaise du commerce : juste des pommes de terre chaudes, des haricots verts qui craquent, des œufs bien fermiers et une mayonnaise montée à la main. Léger mais consistant, elle plaît autant aux enfants qu’aux adults.
Salade piémontaise maison : recette bio facile du chef
La vraie salade piémontaise de chef : pommes de terre moelleuses, haricots verts frais croquants, œufs fermiers et une mayonnaise maison généreuse. Simple, savoureux, 100% bio. Prêt en 45 min.
Ingrédients
- 480 g Pommes de terre
- 6 pièce(s) Œufs durs
- 180 g Haricots verts)
- 60 g Mayonnaise
- 30 g Cornichons
Instructions
- Cuire les pommes de terre avec la peau dans l'eau frémissante 18-20 min (dépend du calibre). Elles doivent être moelleuses mais pas cassantes. Laisser refroidir 10 min à température ambiante.
- Cuire les haricots verts dans l'eau bouillante 4-5 min max — ils doivent rester un peu croquants. Aussitôt cuits, passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Égouttez-les bien.
- Faire cuire les œufs durs 9 min dans l'eau frémissante. Refroidir immédiatement à l'eau froide, puis décortiquer sans traîner.
- Mayonnaise maison (le secret) : 1 jaune d'œuf à température ambiante, 1 cuillère à café de moutarde, pincée de sel. Fouettez, puis versez l'huile d'olive goutte à goutte au début, puis en filet fin. Si elle tourne, commencez un nouveau jaune dans un bol vide et incorporez doucement la mayonnaise ratée.
- Découper pommes de terre en dés réguliers 1 cm de côté. Émincer finement les œufs durs ou les découper en petits morceaux. Couper les cornichons en petits palets.
- Juste avant de servir : mélanger délicatement pommes de terre, haricots, œufs et cornichons. Ajouter la mayonnaise. Saler, poivrer. Goûter et rectifier si besoin.
- Conseil : préparez les ingrédients séparés la veille, mélangez seulement 30-45 min avant manger pour garder les haricots croquants.
Astuces du chef
Préparez vos ingrédients la veille (pommes de terre froides, haricots croquants). Maonnaise maison ? Sortez tous les ingrédients 10 min avant : ils doivent être à température ambiante pour une émulsion parfaite. Geste secret : montez la maonnaise à la main avec un vieux fouet — c'est plus long mais vous sentez l'émulsion se faire.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 14.8gProtéines: 6.2gFat: 12.5gLipides saturés: 2.8gSodium: 320mgFibre: 2.3gSucre: 2.1g
Cette salade se prépare facilement le jour avant (sauf l’assemblage final). Elle voyage bien en boîte pour le déjeuner au travail ou l’école. Conservez les ingrédients séparés au froid, mélangez juste avant de manger pour garder les haricots croquants. Bonus : zéro déchets si vous réutilisez l’eau de cuisson des légumes.
