Salade piémontaise maison : recette bio facile du chef
La vraie salade piémontaise de chef : pommes de terre moelleuses, haricots verts frais croquants, œufs fermiers et une mayonnaise maison généreuse. Prêt en 45 min.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Œufs durs, Mayonnaise).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Mayonnaise (moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Cornichons (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Pommes de terre
- 6 pièce(s) Œufs durs
- 180 g Haricots verts
- 60 g Mayonnaise
- 30 g Cornichons
Instructions
- Cuire les pommes de terre avec la peau dans l'eau frémissante 18-20 min (dépend du calibre). Elles doivent être moelleuses mais pas cassantes. Laisser refroidir 10 min à température ambiante.
- Cuire les haricots verts dans l'eau bouillante 4-5 min max — ils doivent rester un peu croquants. Aussitôt cuits, passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Égouttez-les bien.
- Faire cuire les œufs durs 9 min dans l'eau frémissante. Refroidir immédiatement à l'eau froide, puis décortiquer sans traîner.
- Mayonnaise maison (le secret) : la quantité prévue de jaune d'œuf à température ambiante, la quantité prévue de moutarde, pincée de sel. Fouettez, puis versez l'huile d'olive goutte à goutte au début, puis en filet fin. Si elle tourne, commencez un nouveau jaune dans un bol vide et incorporez doucement la mayonnaise ratée.
- Découper pommes de terre en dés réguliers 1 cm de côté. Émincer finement les œufs durs ou les découper en petits morceaux. Couper les cornichons en petits palets.
- Juste avant de servir : mélanger délicatement pommes de terre, haricots, œufs et cornichons. Ajouter la mayonnaise. Saler, poivrer. Goûter et rectifier si besoin.
- Conseil : préparez les ingrédients séparés la veille, mélangez seulement 30-45 min avant manger pour garder les haricots croquants.
Astuces du chef
Préparez vos ingrédients la veille (pommes de terre froides, haricots croquants). Maonnaise maison ? Sortez tous les ingrédients 10 min avant : ils doivent être à température ambiante pour une émulsion parfaite. Geste secret : montez la maonnaise à la main avec un vieux fouet — c'est plus long mais vous sentez l'émulsion se faire.
Nutrition
Portion: 175gCalories: 210kcalCarbohydrates: 14.8gProtéines: 9.1gFat: 11.9gLipides saturés: 2.3gSodium: 153mgFibre: 2.7gSucre: 2g