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Originaire du Jura et de Franche-Comté, cette salade réunit trois joyaux du terroir français : la Saucisse de Morteau IGP fumée, le Comté AOP affiné et les pommes de terre primeur. Simple à préparer, elle se décline en mille variations selon vos envies et les saisons.
Salade Franc-Comtoise : la recette bistro des grands classiques
Une salade bistro authentique, simple et généreuse, prête en 10 minutes. Pommes de terre tièdes, saucisse fumée, Comté râpé et oignons rouges relevés d'une vinaigrette maison à l'huile de colza. Un classique franc-comtois, léger mais rassasiant, parfait en repas principal d'été ou accompagnement d'hiver.
Ingrédients
- 480 g Pommes de terre tièdes
- 120 g Saucisse de morteau
- 60 g Comté)
- 30 g Oignons rouges
- 24 ml Vinaigrette à l'huile de colza
Instructions
- Nettoyez vos pommes de terre, cuisez-les à la vapeur 18-20 min (elles doivent rester fermes). Pelez-les encore tièdes : c'est plus facile. Taillez-les en dés.
- Émincez finement vos oignons rouges. Trempez-les 10 min dans du vinaigre blanc pour adoucir leur piquant.
- Réchauffez très légèrement votre saucisse de Morteau (10 min à la poêle, sans la crever), puis taillez-la en rondelles.
- Préparez votre vinaigrette : versez l'huile de colza dans un bol, ajoutez le vinaigre, une cuillerée de moutarde, sel et poivre. Fouettez bien.
- Dans un saladier, mélangez délicatement pommes de terre, oignons, saucisse et vinaigrette. Laissez reposer 5 min pour que les saveurs se mélangent.
- Servez tiède ou à température ambiante, généreusement parsemée de Comté râpé frais.
Astuces du chef
Cuisez vos pommes de terre à la vapeur la veille, elles resteront fermes et savoureuses. Préparez votre vinaigrette maison 30 min avant le repas : la chaleur des pommes de terre l'absorbera mieux. Réchauffez légèrement la saucisse si elle sort du réfrigérateur : elle sera plus tendre et plus savoureuse.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 12.5gProtéines: 9.2gFat: 11.8gLipides saturés: 4.2gSodium: 480mgFibre: 1.8gSucre: 1.3g
Vous avez là un repas complet, savoureux, facile à préparer et qui plaît à toute la famille. N’hésitez pas à varier les accompagnements (betteraves, œuf dur, haricots verts) ou à la servir froide en pique-nique l’été. Et si vous cherchez une version végétarienne, remplacez simplement la saucisse par du tofu fumé ou des noix concassées.
