Salade des fermes : pommes de terre, haricots verts et vinaigrette moutardée maison

Vous en avez assez des salades fades du commerce ? Voici celle que je propose chaque semaine à la cantine — pommes de terre fondantes, haricots verts du marché, vinaigrette moutardée maison qui change tout. C’est un plat qui se prépare sans stress, meilleur d’un jour sur l’autre.

Salade des fermes : pommes de terre, haricots verts et vinaigrette moutardée maison

Une salade simple, franche, goûtue — pommes de terre fondantes, haricots verts croquants, vinaigrette à la moutarde. Parfaite en été comme en hiver, faite maison avec des produits frais du marché. À préparer la veille pour gagner du temps.

Imprimer la recette

Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 18 minutes min

Temps total 43 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 78 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

• 300 g Pommes de terre
• 180 g Haricots verts)
• 50 g Cornichons
• 48 ml Vinaigrette moutardée

Instructions

 

• Lavez et épluchez 600g pommes de terre fermes (Monalisa, Agata). Émincez-les fin (3-4mm). Plongez-les dans l'eau froide citronnée pour éviter qu'elles ne noircissent.
• Équeutez 400g haricots verts frais. Portez l'eau à ébullition salée, cuisez 6-8min : les haricots doivent rester croquants. Égouttez, plongez-les quelques secondes dans l'eau glacée pour fixer la couleur.
• Préparez la vinaigrette : 1 cuillère à café de moutarde de Dijon bien généreuse, 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre. Fouettez 1 minute jusqu'à émulsion.
• Dans un saladier, mélangez pommes de terre et haricots verts. Versez la vinaigrette, mélangez avec un geste léger (pas de purée !). Laissez reposer 30min au frais. Goûtez, ajustez l'assaisonnement si besoin.
• Servez frais (8-12°C). Si vous la préparez la veille, couvrez bien le saladier : elle n'en sera que meilleure.

Astuces du chef

Préparez les légumes la veille, stockez-les au frais dans des boîtes hermétiques. La vinaigrette se fait aussi J-1 : elle gagnera en saveur. Assemblez 1h avant de servir pour garder du croustillant aux haricots.

Nutrition

Calories: 78kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 2.1gFat: 4.2gLipides saturés: 0.6gSodium: 285mgFibre: 1.9gSucre: 1.3g

Cette salade incarne ce que j’aime : des produits bruts, du temps pour bien faire, et zéro artifice. Achetez vos légumes frais chez le producteur ou au marché, faites votre vinaigrette vous-même — c’est là que le goût habite. Une salade de ferme, c’est une salade de saison.