Salade de quinoa colorée à la mexicaine : recette vegan et bio maison

Cette salade mexicaine vibrant de couleurs est un classique réinventé en version 100% bio et durable. Riche en protéines végétales grâce au quinoa et aux haricots noirs, elle ravit les papilles tout en respectant l’environnement. Une recette vegan, sans gluten, à faire avec les enfants ou pour un repas léger en famille.

Salade de quinoa colorée à la mexicaine : recette vegan et bio maison

Une salade mexicaine équilibrée, riche en protéines végétales et fibres. Tous les ingrédients bruts et bio : quinoa, haricots noirs, poivrons du marché, avocat. À préparer maison en 40 minutes, saveurs fraiches et durables.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 40 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 165 kcal

Ingrédients

  

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• 480 g Quinoa cuit
• 120 g Poivrons variés (rouges et jaunes)
• 90 g Maïs
• 120 g Haricots noirs
• 90 g Avocat
• 10 g Coriandre fraîche
• 6 cl Vinaigrette à la lime

Instructions

 

• Faites cuire 250g quinoa bio : versez dans 500ml eau bouillante salée, couvrez, cuisez 15 min. Le quinoa double de volume et devient translucide. Laissez refroidir à température ambiante.
• Lavez et découpez 200g poivrons (rouges et jaunes) en petits cubes. Égouttez 150g maïs frais ou surgelé bio. Rincez 100g haricots noirs (conserve bio ou cuits la veille).
• Préparez la vinaigrette : mélangez 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive bio, 1,5 cuillerée à soupe de jus de lime frais, 1 pincée de sel, poivre et coriandre fraîche ciselée.
• Versez le quinoa refroidi dans un saladier, ajoutez poivrons, maïs, haricots noirs. Versez la vinaigrette, mélangez délicatement.
• Juste avant de servir, découpez 1 avocat bio en fines tranches ou cubes, déposez sur la salade. Dégustez frais, à température ambiante ou au réfrigérateur.

Astuces du chef

Préparez le quinoa la veille et gardez-le au frais : il sera plus ferme et facile à mélanger. Coupez l'avocat 15 min avant de servir pour éviter l'oxydation. Utilisez des poivrons du marché fermier : plus goûteux, moins chers et plus frais.

Nutrition

Calories: 165kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 6.2gFat: 8.1gLipides saturés: 1.1gSodium: 85mgFibre: 3.8gSucre: 2.3g

Préparez cette salade avec des produits du marché local : vous soutiendrez les producteurs de votre région et dégusterez des saveurs authentiques. Elle se conserve 2-3 jours au réfrigérateur et constitue un excellent lunch box pour le travail ou l’école.