Salade de quinoa colorée à la mexicaine : recette vegan et bio maison
Une salade mexicaine équilibrée, riche en protéines végétales et fibres. Tous les ingrédients bruts et bio : quinoa, haricots noirs, poivrons du marché, avocat. À préparer maison en 40 minutes, saveurs fraiches et durables.
Ingrédients
- 480 g Quinoa cuit
- 120 g Poivrons variés (rouges et jaunes)
- 90 g Maïs
- 120 g Haricots noirs
- 90 g Avocat
- 10 g Coriandre fraîche
- 6 cl Vinaigrette à la lime
Instructions
- Faites cuire 250g quinoa bio : versez dans 500ml eau bouillante salée, couvrez, cuisez 15 min. Le quinoa double de volume et devient translucide. Laissez refroidir à température ambiante.
- Lavez et découpez 200g poivrons (rouges et jaunes) en petits cubes. Égouttez 150g maïs frais ou surgelé bio. Rincez 100g haricots noirs (conserve bio ou cuits la veille).
- Préparez la vinaigrette : mélangez 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive bio, 1,5 cuillerée à soupe de jus de lime frais, 1 pincée de sel, poivre et coriandre fraîche ciselée.
- Versez le quinoa refroidi dans un saladier, ajoutez poivrons, maïs, haricots noirs. Versez la vinaigrette, mélangez délicatement.
- Juste avant de servir, découpez 1 avocat bio en fines tranches ou cubes, déposez sur la salade. Dégustez frais, à température ambiante ou au réfrigérateur.
Astuces du chef
Préparez le quinoa la veille et gardez-le au frais : il sera plus ferme et facile à mélanger. Coupez l'avocat 15 min avant de servir pour éviter l'oxydation. Utilisez des poivrons du marché fermier : plus goûteux, moins chers et plus frais.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 6.2gFat: 8.1gLipides saturés: 1.1gSodium: 85mgFibre: 3.8gSucre: 2.3g