Salade de haricots au pesto basilic frais : la vraie recette maison

Oubliez les pots de pesto du commerce : cette recette se fait en 5 minutes avec du vrai basilic frais, des pignons et une fourche. Les haricots blancs bio (achetez-les secs ou en conserve BIO sans additifs : lire l’étiquette !) sont vos amis : protéines complètes, fibres, et super économiques au kilo. Une salade estivale, généreuse, et sans culpabilité.

Salade de haricots au pesto basilic frais : la vraie recette maison

Une salade de saison généreuse et vraie : haricots blancs bio + pesto maison au basilic frais (5 minutes au mortier !). Aucun pesto du commerce, zéro additif. Parfait pour lunch box, pique-nique ou assiette de crudités. Riche en protéines et fibres.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps total 25 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 145 kcal

Ingrédients

  

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• 360 g Haricots blancs cuits
• 9 g Pesto basilic (basilic frais
• 10 g Pignons de pin
• 20 g Parmesan
• 24 ml Huile d'olive
• 3 g Ail)
• 120 g Tomates cerises

Instructions

 

• Cuire les haricots : si vous utilisez des haricots secs, trempez-les une nuit. Cuire à feu doux 1h-1h15 dans l'eau salée (ils doivent rester entiers). Si boîte BIO : rincez bien, c'est prêt.
• Pesto au mortier : Versez le basilic frais lavé et séché. Écrasez légèrement. Ajoutez les pignons (ou graines de courge) et écrasez. Puis le parmesan râpé, puis l'huile d'olive petit à petit. 5 min maxi. Goûtez, ajustez sel/huile.
• Assembler : Dans un saladier, mélangez haricots cuits (tièdes ou froids) + pesto + tomates cerises coupées en deux. Laissez reposer 15 min au frais. Un trait d'huile d'olive en finition.
• Servir : Froide ou tiède, c'est bon. Parsemez de basilic frais en dernier moment si vous avez. Parfait avec du pain grillé ou une tranche de fromage.

Astuces du chef

Préparez le pesto au mortier (ou écrasez à la fourchette) plutôt qu'au mixer : vous conservez la texture granuleuse et le goût du basilic frais. Cuit au robot, il devient amer. Bonus : si vous avez des restes, congelez le pesto en portions (glaçons) pour 2-3 mois.

Nutrition

Calories: 145kcalCarbohydrates: 12.5gProtéines: 6.2gFat: 7.8gLipides saturés: 2.1gSodium: 185mgFibre: 3.4gSucre: 1.8g

À faire l’été quand le basilic pousse sur le balcon ou au marché bio. Parfait pour les lunchs du bureau, les pique-niques ou les repas de famille en semaine. Et si vous en faites trop ? Le pesto frais se congèle en glaçons : prêt pour des pâtes, des toasts ou des soupes en automne. Zéro déchet, 100% saveur.