Salade de haricots au pesto basilic frais : la vraie recette maison
Une salade de saison généreuse et vraie : haricots blancs bio + pesto maison au basilic frais (5 minutes au mortier !). Aucun pesto du commerce, zéro additif. Parfait pour lunch box, pique-nique ou assiette de crudités. Riche en protéines et fibres.
Ingrédients
- 360 g Haricots blancs cuits
- 9 g Pesto basilic (basilic frais
- 10 g Pignons de pin
- 20 g Parmesan
- 24 ml Huile d'olive
- 3 g Ail)
- 120 g Tomates cerises
Instructions
- Cuire les haricots : si vous utilisez des haricots secs, trempez-les une nuit. Cuire à feu doux 1h-1h15 dans l'eau salée (ils doivent rester entiers). Si boîte BIO : rincez bien, c'est prêt.
- Pesto au mortier : Versez le basilic frais lavé et séché. Écrasez légèrement. Ajoutez les pignons (ou graines de courge) et écrasez. Puis le parmesan râpé, puis l'huile d'olive petit à petit. 5 min maxi. Goûtez, ajustez sel/huile.
- Assembler : Dans un saladier, mélangez haricots cuits (tièdes ou froids) + pesto + tomates cerises coupées en deux. Laissez reposer 15 min au frais. Un trait d'huile d'olive en finition.
- Servir : Froide ou tiède, c'est bon. Parsemez de basilic frais en dernier moment si vous avez. Parfait avec du pain grillé ou une tranche de fromage.
Astuces du chef
Préparez le pesto au mortier (ou écrasez à la fourchette) plutôt qu'au mixer : vous conservez la texture granuleuse et le goût du basilic frais. Cuit au robot, il devient amer. Bonus : si vous avez des restes, congelez le pesto en portions (glaçons) pour 2-3 mois.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 12.5gProtéines: 6.2gFat: 7.8gLipides saturés: 2.1gSodium: 185mgFibre: 3.4gSucre: 1.8g