Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Le chou kale est un super-aliment : riche en vitamine C, fer, calcium et antioxydants. Les grenades apportent une touche festive et sucrée. Et les amandes ? Du croquant, de l’énergie, et d’excellentes graisses. Ensemble, ils forment une salade vibrante, facile à préparer, et 100% naturelle.
Salade de chou kale et grenades : croquant, vitaminé et délicieux
Une salade ultra-vitaminée qui apporte de la couleur à vos assiettes : chou kale tendre et sucré, grenades éclatantes, croustilles d'amandes. Parfait en accompagnement ou en plat complet avec une protéine végétale. Prêt en 25 minutes !
Ingrédients
- 600 g Chou kale
- 120 g Graines de grenades
- 30 g Amandes effilées
- 9 cl Vinaigrette à l'orange
Instructions
- Lavez le chou kale frais sous eau froide, essorez-le bien dans une essoreuse ou un torchon. Émincez-le finement (couteau bien aiguisé ou mandoline).
- Préparez la vinaigrette : versez 7 cl d'huile d'olive bio dans un bol, ajoutez 3 cl de vinaigre blanc, le jus d'une demi-orange frais, une pincée de sel. Fouettez bien.
- Versez le chou dans un saladier, versez la vinaigrette, massez légèrement avec les mains 1 minute pour attendrir le chou. Goûtez, ajustez sel/acide.
- Égrainer les grenades : coupez-les en deux, tenez au-dessus d'un bol rempli d'eau froide et grattez doucement avec une cuillère. Les graines tombent, la peau jaune flotte. Versez dans une passoire.
- Versez le chou dans les assiettes, parsemez de graines de grenade et d'amandes effilées. Servez aussitôt.
Astuces du chef
Achetez le chou kale bio auprès d'un producteur local ou en AMAP. Préférez les grenades de fin septembre à novembre : elles coûtent moins cher et ont meilleur goût. Préparez la vinaigrette la veille pour gagner du temps.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 3.2gFat: 5.8gLipides saturés: 0.6gSodium: 180mgFibre: 2.1gSucre: 4.2g
Servez cette salade en accompagnement d’un plat chaud ou complétez-la avec du poulet rôti bio, du tofu mariné, ou des œufs mollets pour un repas équilibré. À déguster sans modération : c’est bon pour la santé et pour la planète.
