Salade fraîcheur asperges, melon et jambon cru de saison

Envie d’une entrée qui sent bon le printemps et l’été ? Cette salade d’asperges, jambon cru et melon est un pur bonheur de fraîcheur ! Trois ingrédients nobles qui se subliment mutuellement : le croquant de l’asperge verte, la douceur juteuse du melon et le fondant salé du jambon. Simple, rapide et diablement élégante pour vos déjeuners en terrasse ou vos dîners entre amis.

Salade fraîcheur asperges, melon et jambon cru de saison

Cette salade printanière célèbre le mariage parfait de l'asperge verte croquante, du melon juteux et du jambon cru fondant. Fraîche, élégante et rapide à préparer, elle sublime les produits de saison du marché. Un classique de la cuisine française à déguster d'avril à septembre, quand asperges et melons sont au sommet de leur saveur !

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 12 minutes min

Temps total 32 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 95 kcal

Ingrédients

  

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• 600 g Asperges vertes
• 120 g Jambon cru igp/aop sous vide
• 480 g Melon
• 1 cl Vinaigre de xérès
• 2 cl Huile d'olive
• 3 g Sel

Instructions

 

• Lavez les asperges et épluchez le tiers inférieur avec un économe. Coupez 2 cm de la base dure. Astuce : gardez les épluchures pour un délicieux potage !
• Faites cuire les asperges à la vapeur ou dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 8-10 minutes. Elles doivent rester légèrement croquantes. Piquez avec un couteau pour vérifier.
• Plongez immédiatement les asperges cuites dans un saladier d'eau glacée pendant 2 minutes : ce choc thermique garde leur belle couleur verte éclatante. Égouttez bien.
• Coupez votre melon en deux, retirez les pépins et découpez la chair en cubes de 2 cm environ (ou faites des belles billes avec une cuillère parisienne pour l'effet waouh !).
• Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès (ou vinaigre balsamique), sel et poivre. Fouettez énergiquement.
• Coupez les asperges en tronçons de 4-5 cm. Détaillez le jambon cru en lanières. Dans un saladier, mélangez délicatement asperges, melon et jambon.
• Arrosez avec la vinaigrette juste avant de servir, mélangez doucement et dressez dans des assiettes ou des verrines pour un effet chic. Dégustez bien frais !

Astuces du chef

Choisissez vos asperges bien fermes avec des pointes serrées au marché. Conservation : debout dans 2 cm d'eau au frigo (3-4 jours). Astuce anti-gaspi : gardez les queues dures pour un velouté express mixé avec un peu de crème. Le melon doit être lourd et parfumé au niveau du pédoncule. Achetez le jambon cru à la coupe chez le charcutier, c'est plus économique et moins de plastique !

Nutrition

Calories: 95kcalCarbohydrates: 6.5gProtéines: 4.2gFat: 5.8gLipides saturés: 1.2gSodium: 420mgFibre: 2.1gSucre: 5.2g

Cette salade se prête à mille variations : ajoutez quelques copeaux de parmesan, des pignons grillés ou des feuilles de basilic frais pour encore plus de gourmandise. L’astuce du chef : préparez la vinaigrette à l’avance et montez votre salade au dernier moment pour garder tout le croquant des asperges. Profitez de la belle saison pour cuisiner ces trésors du marché !