Le cake aux pommes s’inscrit dans la logique GEMRCN D2 (produit laitier + fruit) et représente un incontournable du goûter collectif équilibré. Recette polyvalente, facile à décliner (anti-allergènes, régimes spéciaux), elle valorise des pommes de saison en circuits courts. Coût de revient optimisé, conservation 3 jours minimum, adaptée aux contraintes de production 600 repas/jour.
Ce cake satisfait les attentes nutritionnelles D2, renforce l’engagement bio/durable de la structure (EGAlim 50%), et génère une perception positive auprès des parents (transparence ingrédients bruts). En ECOCERT Excellence, valorisez localement : partenariats arboriculteurs régionaux, farine meunerie partenaire, beurre fermier certifié. Production sans additif, emballage recyclé obligatoire.
Cake aux pommes
Temps de préparation 25 minutes min
Temps de cuisson 45 minutes min
Temps total 1 heure h 10 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 285 kcal
- 1200 g Farine de blé
- 800 g Sucre
- 16 pièce(s) Œufs
- 400 g Beurre
- 400 ml Lait
- 20 g Levure chimique
- 2000 g Pommes
Organisation : J-1 : Préparation de la pâte à 20°C max, stockage à +4°C en bac hermétique (HACCP). Jour J : Cuisson à 180°C à cœur jusqu'à 95°C interne (thermo-sonde). Refroidissement 2h en salle 18°C avant tranchage. Conservation +18°C en boîte alimentaire fermée (3 jours max), ou congélation -18°C (3 semaines). Démoulage à +15°C pour éviter condensation.
EGAlim : Conforme EGAlim : 100% ingrédients bio recommandés (farine T65 ECOCERT, beurre AOC Normandie ou équivalent, œufs fermiers label rouge). Circuits courts : farine locale meunerie régionale (Rhône-Alpes), pommes de producteur AMAP ou marché de gros bio. Estimation 70% bio en valeur. Alternative végétalienne : lait végétal (riz/avoine bio) + margarine bio non-hydrogénée.
Déclinaisons : Texture modifiée (senior) : pâte plus humide (+2 cl lait), cuisson -5 min. Alternative vegan : lait végétal + huile tournesol bio (80g/100 cvts). Sans gluten : farine blend sans gluten certifiée (ratio 1:1). Sans œufs : œufs de lin (3 c.à.s eau + 1 c.à.s graine de lin moulu par œuf). Variante : pommes + miel local ou compote maison. Calories: 285kcalCarbohydrates: 38.5gProtéines: 4.2gFat: 12.8gLipides saturés: 7.1gSodium: 0.35mgFibre: 1.2gSucre: 22.3g
