Cette salade E3 allie croquant naturel et apport protéique équilibré. Brocoli vapeur (technique douce préservant minéraux et vitamines C), cheddar source de calcium, noix apportant acides gras insaturés. Entièrement valorisable en bio certifié et circuits courts régionaux. Production maîtrisée : 20 min de préparation, assemblage jour J, zéro déchet (valorisation parures brocoli en bouillons ou veloutés).
Recette GEMRCN E3 idéale pour respecter les nouveaux seuils EGAlim (50% durables, 20% bio). Coût portion maîtrisé (€€), rendement optimisé, satisfaction convive garantie. Déclinaisons texture validées par diététicien(ne) pour accessibilité tous publics. À relayer auprès des équipes : procédures HACCP strictes, traçabilité fournisseurs circuits courts.
Salade de brocolis au cheddar et noix
Temps de préparation 20 minutes min
Temps de cuisson 8 minutes min
Temps total 28 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 145 kcal
- Brocolis cuits
- 1.5 kg Cheddar râpé
- 400 g Noix
- 500 ml Vinaigrette crémeuse
Organisation : J-2 : appro produits frais. J-1 : cuisson brocoli à la vapeur (8 min, cœur à 75-80°C), refroidissement immédiat ≤+10°C en conteneur hermétique ≤+3°C. Jour J : assemblage 30 min avant service, vinaigrette à température ambiante ≤+18°C max 2h, cheddar râpé en dernier (conservation ≤+3°C). HACCP : respect chaîne du froid, contamination croisée évitée (noix stockées séparément).
EGAlim : Conformité EGAlim : brocoli bio ECOCERT ou Label Rouge (circuit court régional), fromage cheddar bio ou AOP si possible (≥20% bio en valeur). Noix issues de producteurs locaux/partenaires AMAP. Vinaigrette maison (crème fraîche bio + moutarde bio). Estimation : 35-40% produits durables, 25% bio. Alternative vegan : remplacer cheddar par levure nutritionnelle bio + cacahuètes grillées.
Déclinaisons : Texture modifiée (GEMRCN) : purée lisse de brocoli + parmesan râpé pour dysphagie. Alternative végétarienne : recette de base 100% végétarienne, enrichir avec graines de courge bio. Variante bio : tous ingrédients certifiés ECOCERT. Adaptation sans allergène noix : remplacer par graines de tournesol bio grillées à sec. Calories: 145kcalCarbohydrates: 6.8gProtéines: 7.5gFat: 9.2gLipides saturés: 3.1gSodium: 280mgFibre: 2.8gSucre: 1.2g
