Cette moussaka végétarienne incarne la philosophie durable des cuisines collectives modernes : légumes frais à circuit court, lentilles bio, béchamel légère sans surcharge lipidique. Respecte l’obligation EGAlim (60% produits durables, 40% bio), s’adapte à tous les régimes alimentaires, offre une portée protéinée complète (lentilles + fromage + œufs de la béchamel) et peut être organisée en J-1 pour fluidifier l’implantation au jour J. Un classique méditerranéen revisité à la sauce restauration collective responsable.
Classée P4 GEMRCN (Lasagnes et moussaka), cette recette valorise les filières bio locales et répond aux critères de réduction du gaspillage (parures aubergines en réserve pour velouté). Marges thermiques HACCP applicables (liaison chaude ≥63°C, refroidissement maîtrisé en <2h). Compatible self-service ou assiettage, présentable, rentable et conforme aux normes nutritionnelles scolaires (apports proteines vegan à la demande). [wprm-recipe id="628012"]
