Courgettes farcies à la ricotta et aux épinards

Les courgettes farcies à la ricotta et aux épinards représentent un accompagnement raffiné pour la restauration collective, mariant les saveurs italiennes authentiques aux exigences nutritionnelles modernes. La technique de cuisson préserve la texture fondante des courgettes tout en développant les arômes de la farce crémeuse. Cet accompagnement apporte des fibres, vitamines et protéines végétales essentielles à l’équilibre alimentaire. La ricotta offre une source de calcium et de protéines, tandis que les épinards enrichissent le plat en fer et vitamines. Cette recette fonctionne parfaitement avec des légumes surgelés IQF pour une disponibilité toute l’année ou avec des produits frais locaux en saison. Parfaitement adaptée aux contraintes de la restauration collective pour 100 couverts, elle respecte les recommandations GEMRCN A1 – Légumes cuits. Découvrez toutes nos recettes professionnelles

Courgettes farcies à la ricotta et aux épinards

A1 - Légumes cuits

Végétarien

€€

Juin-septembre

moyen

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h 20 minutes min

Type de plat Accompagnement

Cuisine Italienne

Portions 100 couverts

Calories 145 kcal

Equipements

• Four mixte
• Cuillère à pomme parisienne
• Thermomètre sonde
• Bacs GN 1/1

Ingrédients

  

1x2x3x

• 13 kg Courgettes rondes Surgelé IQF ou frais local (juin-sept)
• 2.5 kg Ricotta Fromage frais italien
• 2 kg Épinards hachés Surgelé IQF ou frais local (mars-mai, sept-nov)
• 400 g Parmesan râpé AOP 24 mois d'affinage
• 80 g Ail en purée Surgelé ou frais
• 0.6 L Huile d'olive Bio recommandé
• 15 g Poivre blanc moulu Fraîchement moulu
• 60 g Sel fin max 80g

Instructions

 

• Mise en place : Évider les courgettes à la cuillère parisienne en gardant 1cm de chair. Si surgelé, décongeler épinards et égoutter soigneusement. Mélanger ricotta, épinards, ail, parmesan, sel et poivre.
• Pré-cuisson : Blanchir les courgettes évidées 3 minutes à l'eau bouillante salée. Rafraîchir immédiatement à l'eau glacée pour stopper la cuisson.
• Farcir : Garnir généreusement chaque courgette avec la farce ricotta-épinards. Disposer en bacs GN huilés. Arroser d'huile d'olive.
• Cuisson : Four mixte 180°C chaleur sèche, 25-30 minutes jusqu'à coloration dorée. Vérifier T°C à cœur 75°C.
• Service : Dresser en bacs GN, maintenir +63°C en armoire chaude ou réfrigérer rapidement à -4°C si service différé.

Astuces du chef

**Astuce chef** : Bien égoutter les épinards surgelés pour éviter que la farce détrempe les courgettes. Si courgettes fraîches, choisir fermes et régulières.

**Point HACCP** : T°C à cœur 75°C, maintien +63°C

**Valeurs nutritionnelles** : Estimations basées sur les moyennes des ingrédients et grammages GEMRCN. Document non contractuel.

Nutrition

Calories: 145kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 9gFat: 10gLipides saturés: 5gCholéstérol: 25mgSodium: 480mgPotassium: 420mgFibre: 3gSucre: 6g

Cet accompagnement méditerranéen apporte une touche d’originalité et de raffinement aux menus de restauration collective tout en respectant les équilibres nutritionnels. Il s’accorde parfaitement avec des escalopes de volaille grillées, du poisson blanc rôti, des légumineuses en sauce ou encore des omelettes aux herbes pour les repas végétariens. La polyvalence de cette recette en fait un atout précieux pour varier les menus tout en maîtrisant les coûts. Cette préparation s’inscrit naturellement dans une démarche EGAlim, permettant d’introduire progressivement des produits bio ou locaux selon les opportunités d’approvisionnement. L’important reste la maîtrise technique qui garantit la satisfaction des convives. Explorez nos autres recettes de restauration collective