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Le colombo est un plat fondateur des cuisines créole et mauricienne, porté par des épices chaudes et généreuses. Recette facile mais qui demande quelques secrets de cuisinier : torréfier les épices, ne pas faire bouillir le lait de coco, cuire la volaille juste assez pour qu’elle reste tendre. Avec du riz et quelques légumes, c’est un repas complet et savoureux.
Volaille au Colombo : la vraie recette antillaise, facile et délicieuse
Un colombo authentique, savoureux et responsable : volaille tendre, épices chaudes et enveloppantes, touche lactée douce. Cuisson douce et maîtrisée pour préserver tous les bienfaits. Facile à adapter en famille, parfait sur riz blanc ou riz complet.
Ingrédients
- 600 g Volaille
- 9 g Épices colombo
- 12 cl Bouillon
- 480 g Hauts de cuisse
- 300 g Escalopes
Instructions
- Détaillez la volaille (cuisses, hauts de cuisse ou escalopes). Versez les épices colombo dans une grande cocotte, chauffez 2 min sans huile en remuant : elles vont embbaumer !
- Ajoutez le bouillon de poule ou légumes, portez à frémissement. Faites dorer la volaille à la poêle avec un trait d'huile, puis plongez-la dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter 35-40 min à feu doux.
- Quand la volaille est bien tendre, versez le lait de coco délicatement. Remuez, réchauffez 2-3 min à feu très doux (pas d'ébullition !). Goûtez, ajustez sel et poivre.
- Versez dans un plat creux. Servez chaud avec du riz blanc, des oignons verts et du piment selon les goûts.
Astuces du chef
Torréfiez vos épices colombo 2-3 min à sec dans une poêle avant cuisson : elles libèrent leurs arômes secrets. Ajoutez le lait de coco en fin de cuisson, juste avant de servir, pour qu'il reste onctueux et ne devienne pas grumeleux. Accompagnez de riz blanc ou riz rouge pour absorber la sauce généreuse.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 22.5gFat: 9.1gLipides saturés: 4.2gSodium: 0.35mgFibre: 0.3gSucre: 0.8g
Le colombo se prépare sans stress : laissez mijoter tranquillement, l’arôme envahira votre cuisine. À déguster en famille avec du riz blanc ou complet, idéal pour découvrir les saveurs du monde. Bonus : reste délicieux les jours suivants, parfait pour les boîtes à midi !
