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Une vraie vinaigrette maison, c’est facile et meilleur que tout prêt-fait. Celle-ci révèle le goût automnal avec des noix concassées et un trait d’ail. Trois minutes de préparation, une mine de saveur.
Vinaigrette aux noix maison : la recette d'automne facile et savoureuse
Vinaigrette maison aux noix : simple, gourmande et anti-gaspillage. Transforme une simple salade verte en plat gourmand. À préparer 30 min avant service pour une émulsion parfaite.
Ingrédients
- 7 ml Vinaigre de noix
- 15 g Cerneaux de noix concassés
- 4 g Moutarde à l'ancienne
- 18 ml Huile de noix
- 9 g Échalotes
- 5 g Persil frais
- 4 g Ciboulette)
- 1 g Ail
Instructions
- Concassez les cerneaux de noix grossièrement au mortier (pas trop fins).
- Émincez finement les échalotes et l'ail. Mélangez-les à la moutarde et au vinaigre dans un bol.
- Versez l'huile de noix très progressivement en fouettant sans arrêt : c'est la clé d'une émulsion lisse et gourmande.
- Incorporez les cerneaux de noix concassés. Finissez avec le persil et la ciboulette ciselés frais.
- Goûtez, ajustez le sel et le vinaigre selon votre envie. Servez dans l'heure qui suit.
Astuces du chef
Préparez vos échalotes et ail finement hachés le matin, stockez au frais. Émulsionnez l'huile progressivement en fouettant : clé d'une vinaigrette lisse et stable. Reste 2-3 jours au réfrigérateur.
Nutrition
Calories: 780kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 6.5gFat: 82gLipides saturés: 7.2gSodium: 120mgFibre: 1.8gSucre: 1.1g
Cette vinaigrette se garde 3 jours au frais : préparez-en une grande quantité pour vos salades de la semaine. Vous pouvez aussi l’utiliser tiède sur des légumes chauds ou des champignons poêlés. C’est la base culinaire que tout cuisinier maison doit maîtriser.
