Salade d’endives et oranges aux noix — fraîcheur et gourmandise en 15 minutes

Les endives et oranges sont deux stars de l’hiver : amies des producteurs locaux, riches en fibres et vitamines, et tellement plus savoureuses que les versions industrielles des rayons surgelés. Cette vinaigrette aux noix est le reflet d’une cuisine vivante, sans additif, où chaque ingrédient a sa place et son goût.

Salade d'endives et oranges aux noix — fraîcheur et gourmandise en 15 minutes

Une salade gourmande et légère mêlant l'amertume raffinée des endives et l'acidité fruitée des oranges, enrichie de noix concassées. Préparation simple, sans cuisson, idéale pour un déjeuner équilibré ou un accompagnement de repas de fête. 100% ingrédients frais et naturels à portée de marché bio.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps total 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 58 kcal

Ingrédients

  

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• 360 g Endives
• 180 g Oranges
• 30 g Noix concassées
• 24 ml Huile de noisette
• 9 ml Vinaigre de vin blanc

Instructions

 

• Nettoyez les endives sous l'eau froide, éliminez les feuilles externes. Émincez-les finement en bâtonnets (environ 5 mm) — plus fins, plus tendre.
• Épluchez les oranges à vif (écorce + blanc). Prélevez les segments entre les membranes. Gardez le jus qui tombe.
• Concassez les noix fraiches légèrement au mortier ou sous le plat d'un couteau (ne les écrasez pas, gardez des morceaux pour le croquant).
• Préparez la vinaigrette : versez le vinaigre dans un bol, montez-le lentement à l'huile de noisette en fouettant. Salez léger (1 pincée pour 4 personnes).
• Assemblage 5 min avant le repas : endives + oranges + noix dans le saladier, versez la vinaigrette, mélangez délicatement.
• Servez bien frais (sortie du frigo 5 min avant). Accompagnez d'un fromage blanc ou d'un œuf mollet pour plus de protéine.

Astuces du chef

Préparez les endives et oranges la veille, conservez-les séparément au frigo. Émulsionnez la vinaigrette juste avant de servir pour conserver le croquant des endives. Concassez les noix au dernier moment pour préserver leurs arômes délicats.

Nutrition

Calories: 58kcalCarbohydrates: 7.2gProtéines: 1.8gFat: 2.9gLipides saturés: 0.3gSodium: 85mgFibre: 1.6gSucre: 5.1g

Servez cette salade à température fraiche (8-12°C) dès la préparation pour préserver le croquant des endives. Elle accompagne parfaitement un fromage, une omelette ou un poisson blanc rôti. À partager en famille, c’est une belle leçon de goût et de saisonnalité : cuisinez avec les vraies saveurs de l’hiver.