Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Vous en rêviez, la voici : une vraie vinaigrette maison, sans conservateur ni stabilisant ! Avec juste les bons ingrédients — moutarde, miel, citron, huile — vous préparez en 10 minutes un assaisonnement savoureux qui change de l’industriel.
Vinaigrette dijonnaise maison : recette simple et savoureuse
Une vinaigrette piquante et sucrée, façon bistrot parisien ! Moutarde française, miel et citron vert pour une saveur complète. À préparer 10 minutes avant le service, parfaite sur salades vertes ou crudités.
Ingrédients
- 9 g Moutarde de dijon
- 6 g Miel
- 1 pièces Citron vert
- 48 ml Huile de colza
- 18 ml Vinaigre de cidre
- 10 g Échalotes
- 1 g Sel
- 1 g Poivre blanc
Instructions
- Épluchez et ciselez finement 2 échalotes. Réservez.
- Dans un bol, mélangez 3 cuillerées à soupe de moutarde de Dijon avec 1 cuillerée à soupe de miel. Ajoutez le jus d'un citron vert et 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre. Fouettez bien.
- Versez lentement 8 cuillerées à soupe d'huile (olive ou tournesol bio) tout en fouettant sans arrêt. La vinaigrette doit épaissir et devenir lisse.
- Ajoutez les échalotes, salez et poivrez légèrement. Goûtez, ajustez l'acidité ou la douceur selon vos goûts.
- Versez dans un bocal. Elle se garde au frigo 2-3 jours. Secouez avant d'utiliser !
Astuces du chef
Préparez cette vinaigrette la veille : les saveurs s'amplifient ! Versez-la dans un bocal fermé au frigo. Secouez bien avant utilisation. Elle se garde 3 jours facilement.
Nutrition
Calories: 720kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 1.2gFat: 78gLipides saturés: 6.5gSodium: 320mgFibre: 0.1gSucre: 7.2g
Voilà une vinaigrette que toute la famille adorera. Facile à mémoriser, sans coût excessif, elle peut devenir votre signature à table. Variez les proportions selon vos goûts : plus sucrée si vous préférez, plus piquante si vous aimez la moutarde !
