Velouté d’artichauts maison : recette bio simple et généreuse

Les artichauts frais, c’est un légume méconnu en velouté : doux, délicat, riche en fibres et minéraux. Cette recette maison transforme les fonds abîmés en apparence en soupe généreuse et délicieuse.

Fait avec des ingrédients simples (artichauts bio, oignons, bouillon maison, crème fraîche légère), ce velouté se prépare en 1h30 sans complication. C’est l’occasion de cuisiner vrai, sans additifs ni préparations industrielles.

Velouté d'artichauts maison : recette bio simple et généreuse

Un velouté d'artichauts maison généreusement savoureux, fait avec des artichauts frais bio et un bouillon légumes préparé à la maison. Cuit doucement pour préserver toute la saveur.

Idéal pour se régaler sainement en famille, 100% végétal et riche en fibres. Prêt en 1h30, se congèle très bien pour les repas pressés !

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h 20 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 48 kcal

Ingrédients

  

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• 600 g Fonds d'artichauts
• 120 g Oignons blancs
• 168 L Bouillon de légumes maison
• 6 cl Crème fraîche légère 15%
• 1 pièces Citron jaune
• 2 cl Huile olive vierge extra
• 10 g Sel fin
• 3 g Thym frais

Instructions

 

• Préparez vos artichauts : nettoyez-les, retirez les feuilles dures du bas et les tiges. Coupez en quartiers et arrosez immédiatement de jus citron frais pour qu'ils ne noircissent pas.
• Faites revenir les oignons dans un faitout avec 2-3 cuillères à soupe d'huile olive pendant 3-4 min. Versez votre bouillon de légumes (28 L pour 100 couverts, soit 280 ml par personne pour 4 personnes : 1,1 L), ajoutez les artichauts citron + le thym frais.
• Laissez cuire 30-35 min à feu moyen-doux (l'eau frémit à peine, ne doit pas bouillir fort). Les artichauts doivent être très tendres.
• Mixez le tout jusqu'à obtenir une soupe lisse et onctueuse. Passez dans un tamis fin si vous aimez une texture ultra-lisse.
• En finition, versez la crème fraîche légère froide doucement (ne pas la faire bouillir !), ajoutez un peu plus de jus citron frais, sel et poivre. Goûtez et ajustez.
• Servez chaud (minimum 65°C si conservé quelques heures avant). À congeler sans la crème pour plus tard.

Astuces du chef

Citronner vos artichauts dès la découpe pour éviter qu'ils noircissent. Conseil : préparez votre bouillon de légumes la veille (épluchures poireaux/carottes + eau), ce sera encore meilleur ! Et si vous trouvez des artichauts abîmés en apparence au marché, n'hésitez pas : ils feront un velouté délicieux.

Nutrition

Calories: 48kcalCarbohydrates: 5.2gProtéines: 1.8gFat: 2.1gLipides saturés: 0.8gSodium: 320mgFibre: 2.3gSucre: 0.9g

Un velouté fait maison, c’est meilleur, moins cher que les soupes du commerce, et vous savez exactement ce qu’il y a dedans ! Celui-ci se congèle parfaitement (avant d’ajouter la crème), pratique pour les repas pressés.

Régalez-vous en famille, n’hésitez pas à varier les artichauts selon les saisons : bretons l’hiver, méditerranéens au printemps. Vos papilles — et vos enfants — vous remercieront !