Velouté d'artichauts maison : recette bio simple et généreuse
Un velouté d'artichauts maison généreusement savoureux, fait avec des artichauts frais bio et un bouillon légumes préparé à la maison. Cuit doucement pour préserver toute la saveur.Idéal pour se régaler sainement en famille, 100% végétal et riche en fibres. Prêt en 1h30, se congèle très bien pour les repas pressés !
Ingrédients
- 600 g Fonds d'artichauts
- 120 g Oignons blancs
- 168 L Bouillon de légumes maison
- 6 cl Crème fraîche légère 15%
- 1 pièces Citron jaune
- 2 cl Huile olive vierge extra
- 10 g Sel fin
- 3 g Thym frais
Instructions
- Préparez vos artichauts : nettoyez-les, retirez les feuilles dures du bas et les tiges. Coupez en quartiers et arrosez immédiatement de jus citron frais pour qu'ils ne noircissent pas.
- Faites revenir les oignons dans un faitout avec 2-3 cuillères à soupe d'huile olive pendant 3-4 min. Versez votre bouillon de légumes (28 L pour 100 couverts, soit 280 ml par personne pour 4 personnes : 1,1 L), ajoutez les artichauts citron + le thym frais.
- Laissez cuire 30-35 min à feu moyen-doux (l'eau frémit à peine, ne doit pas bouillir fort). Les artichauts doivent être très tendres.
- Mixez le tout jusqu'à obtenir une soupe lisse et onctueuse. Passez dans un tamis fin si vous aimez une texture ultra-lisse.
- En finition, versez la crème fraîche légère froide doucement (ne pas la faire bouillir !), ajoutez un peu plus de jus citron frais, sel et poivre. Goûtez et ajustez.
- Servez chaud (minimum 65°C si conservé quelques heures avant). À congeler sans la crème pour plus tard.
Astuces du chef
Citronner vos artichauts dès la découpe pour éviter qu'ils noircissent. Conseil : préparez votre bouillon de légumes la veille (épluchures poireaux/carottes + eau), ce sera encore meilleur ! Et si vous trouvez des artichauts abîmés en apparence au marché, n'hésitez pas : ils feront un velouté délicieux.
Nutrition
Calories: 48kcalCarbohydrates: 5.2gProtéines: 1.8gFat: 2.1gLipides saturés: 0.8gSodium: 320mgFibre: 2.3gSucre: 0.9g