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Un vrai braisé, c’est du temps, des bons produits et de l’amour. Cette recette vient directement de mon expérience de chef en restauration scolaire : simplicité, fraîcheur, saveur maximale. Veau fermier bio, vin corsé régional, légumes du marché : pas de secrets, juste de l’honnêteté culinaire.
Veau braisé au vin rouge : la vraie recette du terroir, simple et savoureuse
Un vrai veau braisé maison : savoureux, tendre, mijoté lentement au vin rouge. Recette de chef de cantine bio pour les familles : produits frais du marché, aucun additif, nutrition optimale pour les enfants.
Ingrédients
- 900 g Épaule de veau
- 45 ml Vin rouge corsé
- 120 g Carottes
- 90 g Oignons grelots
- 50 g Lardons
- 90 g Champignons
- 1 bouquets Bouquet garni
Instructions
- Achetez une belle épaule de veau fermier bio (1,2kg pour 4 personnes). Demandez au boucher de la dénerver. Pelez oignons grelots et carottes du marché, laissez-les entières ou coupez-les en gros tronçons.
- Chauffez une cocotte ou faitout épais à feu moyen-vif. Posez les morceaux de veau dedans, laissez-les colorer 3min de chaque côté SANS matière grasse (la viande rend son jus). Vous cherchez une belle croûte dorée, c'est ça le secret du goût.
- Versez un verre de vin rouge corsé (Côtes de Provence, Bordeaux, peu importe pourvu qu'il soit bon), grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Laissez réduire 3-4min jusqu'à ce que ça sente vraiment l'alcool qui s'évapore.
- Versez 750ml d'eau ou de bouillon, ajoutez les oignons, les carottes, un bouquet garni (thym, laurier, persil), sel et poivre. Couvrez et enfournez 180°C pendant 2h, ou laissez mijoter couvert sur la plaque à feu très doux.
- À mi-cuisson (1h), ajoutez des champignons frais émincés. La viande doit être extrêmement tendre à la fin : quand on la pique avec une fourchette, elle doit se défaire presque d'elle-même.
- Servez chaud dans son jus, avec un écrasé de pommes de terre bio ou du riz complet. Gardez les restes au frigo max 3 jours, c'est encore meilleur réchauffé.
Astuces du chef
Préparez cette recette la veille : le veau repose toute une nuit dans sa sauce et sera encore plus savoureux. Réchauffez à 63°C avant service. Parfait pour les dimanche en famille avec légumes de saison du marché.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 26.5gFat: 8.4gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.35mgFibre: 0.6gSucre: 1.2g
Servez ce veau braisé avec un écrasé de pommes de terre ou un riz complet bio : vous aurez un repas complet, sain et réconfortant. Les enfants adorent cette texture fondante. Et l’astuce du chef : les restes? Effilochez la viande avec la sauce pour des sandwichs du lendemain, c’est délicieux.
