Veau alla Parmigiana Maison : Croustillant & Fondant

Vous rêvez de faire goûter aux enfants une vraie parmigiana italienne, comme en famille ? C’est plus simple qu’il n’y paraît ! Avec du veau fermier français et une sauce tomate maison, vous obtiendrez un plat savoureux, fondant, inoubliable. Recette idéale pour dimanche en famille, repas de fête ou réception.

Veau alla Parmigiana Maison : Croustillant & Fondant

Le veau alla parmigiana maison : escalopes panées croustillantes, sauce tomate fraîche et fromage fondant. Facile à réaliser en famille, cette spécialité italienne plaît à tous les enfants. Privilégiez veau fermier français et tomates bio pour un résultat savoureux et responsable.

Imprimer la recette

Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h 20 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 285 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

• 840 g Veau - NOIX/SOUS-NOIX
• 90 g Panure chapelure fine
• 12 cl Œufs entiers
• 50 g Farine type 55
• 48 cl Tomates pelées concassées
• 120 g Mozzarella
• 60 g Parmesan râpé
• 120 g Oignons
• 10 g Ail
• 20 g Basilic surgelé
• 25 g Huile d'olive extra-vierge
• 240 L Huile de friture
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre blanc moulu

Instructions

 

• Préarez sauce la veille : faites revenir 2 oignons ciselés dans 2 cuil. à soupe d'huile d'olive 5min. Ajoutez 1 boîte (400g) tomates concassées bio, 1 gousse ail pressée, 1 cuil. à café basilic frais ciselé. Mijoter 30min à feu doux. Goût, poivre. Laisser refroidir.
• Le jour J : préparez 4 escalopes de veau (400g) en les aplatissant 8mm au maillet. Versez dans 3 assiettes : farine, 2 œufs battus, chapelure. Passez chaque escalope farine → œuf → chapelure, appuyez bien.
• Chauffez 1L d'huile de friture (ou arachide raffinée) à 170°C dans une grande poêle. Testez : un morceau de pain dore en 30 secondes. Plongez 2 escalopes, cuisez 4min chaque côté, retirez en égouttant. Répétez pour les 2 autres.
• Montage final : versez sauce tomate chaude dans un plat (1 cm). Posez escalopes frites dessus. Recouvrez 200g mozzarella râpée + 50g Parmesan râpé.
• Four préchauffé 200°C : 15-20min jusqu'à fromage fondant doré. Sortez, saupoudrez basilic frais. Servez chaud avec salade verte croustillante.

Astuces du chef

Aplatissez les escalopes uniformément (8mm) avec un maillet : cuisson homogène garantie. Égouttez bien la mozzarella 30min avant montage pour éviter une sauce aqueuse. Bon à savoir : préparez sauce et escalopes panées la veille pour gagner du temps jour J.

Nutrition

Calories: 285kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 28gFat: 14gLipides saturés: 6gSodium: 420mgFibre: 1gSucre: 2g

Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou de pâtes fraîches. Le secret : ne surcharger pas la friteuse (sinon huile refroidit et escalopes deviennent grasses). Veau jamais rosé ! Les restes se conservent 2 jours au frigo, à réchauffer doucement au four. Délicieux aussi en pique-nique froid.