Veau alla Parmigiana Maison : Croustillant & Fondant
Le veau alla parmigiana maison : escalopes panées croustillantes, sauce tomate fraîche et fromage fondant. Facile à réaliser en famille, cette spécialité italienne plaît à tous les enfants. Privilégiez veau fermier français et tomates bio pour un résultat savoureux et responsable.
Ingrédients
- 840 g Veau - NOIX/SOUS-NOIX
- 90 g Panure chapelure fine
- 12 cl Œufs entiers
- 50 g Farine type 55
- 48 cl Tomates pelées concassées
- 120 g Mozzarella
- 60 g Parmesan râpé
- 120 g Oignons
- 10 g Ail
- 20 g Basilic surgelé
- 25 g Huile d'olive extra-vierge
- 240 L Huile de friture
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Préarez sauce la veille : faites revenir 2 oignons ciselés dans 2 cuil. à soupe d'huile d'olive 5min. Ajoutez 1 boîte (400g) tomates concassées bio, 1 gousse ail pressée, 1 cuil. à café basilic frais ciselé. Mijoter 30min à feu doux. Goût, poivre. Laisser refroidir.
- Le jour J : préparez 4 escalopes de veau (400g) en les aplatissant 8mm au maillet. Versez dans 3 assiettes : farine, 2 œufs battus, chapelure. Passez chaque escalope farine → œuf → chapelure, appuyez bien.
- Chauffez 1L d'huile de friture (ou arachide raffinée) à 170°C dans une grande poêle. Testez : un morceau de pain dore en 30 secondes. Plongez 2 escalopes, cuisez 4min chaque côté, retirez en égouttant. Répétez pour les 2 autres.
- Montage final : versez sauce tomate chaude dans un plat (1 cm). Posez escalopes frites dessus. Recouvrez 200g mozzarella râpée + 50g Parmesan râpé.
- Four préchauffé 200°C : 15-20min jusqu'à fromage fondant doré. Sortez, saupoudrez basilic frais. Servez chaud avec salade verte croustillante.
Astuces du chef
Aplatissez les escalopes uniformément (8mm) avec un maillet : cuisson homogène garantie. Égouttez bien la mozzarella 30min avant montage pour éviter une sauce aqueuse. Bon à savoir : préparez sauce et escalopes panées la veille pour gagner du temps jour J.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 28gFat: 14gLipides saturés: 6gSodium: 420mgFibre: 1gSucre: 2g