Name: Pommes de terre vapeur aux olives noires et câpres : l'authenticité provençale à la maison
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1080 g Pommes de terre françaises (variété Charlotte); 30 g Olives noires de Nyons AOP; 10 g Câpres au vinaigre; 25 g Huile d'olive vierge extra bio; 2 g Origan séché; 5 g Sel fin; 1 g Poivre noir moulu

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Les pommes de terre à la vapeur, c’est la recette éternelle qu’on réinvente à chaque génération. Celle-ci, inspirée des tables méditerranéennes, marie le terroir français (olives Nyons AOP, huile Provence) et la simplicité du cuiseur vapeur. 20 minutes, zéro prise de tête, résultat qui bluff à table.

Vapeur aux olives et câpres - Recette restauration collective

Pommes de terre vapeur aux olives noires et câpres : l'authenticité provençale à la maison

Pommes de terre vapeur version méditerranéenne : technique ancestrale, zéro déchet, saveurs intenses. Parfait pour famille, enfants, menus équilibrés semaine.

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 20

Temps total 45

Portions personnes

Calories 95 kcal

Ingrédients

1080 g Pommes de terre françaises (variété Charlotte)
30 g Olives noires de Nyons AOP
10 g Câpres au vinaigre
25 g Huile d'olive vierge extra bio
2 g Origan séché
5 g Sel fin
1 g Poivre noir moulu

Instructions

Épluchez vos pommes de terre Charlotte, taillez-les en dés réguliers (taille noix environ). Rincez à l'eau froide.
Versez 2-3 cm d'eau dans votre cuiseur vapeur, portez à frémissement. Posez panier vapeur, versez pommes de terre, couvrez. Comptez 18-20 min à partir du frémissement (testez avec couteau : chair cède sans s'écraser).
Pendant ce temps : versez dans bol 80 ml huile d'olive excellente qualité, olives noires dénoyautées ou non, câpres égouttées, origan frais ou séché, 1 pincée sel, poivre. Mélangez.
Pommes de terre prêtes ? Versez-les dans plat de service chaud, nappez généreusement sauce olives-câpres. Mélangez délicatement, goutez, ajustez sel/poivre (attention : olives salées).
Servez tiède ou à température ambiante. Se réchauffe très bien vapeur 5 min ou four 180°C couvert 10 min (croustillant sans cuisson excessive).

Astuces du chef

Conseil famille : préparez vos pommes de terre la veille épluchées sous eau froide (glaçon), elles cuiront plus vite. Vapeur électrique ou couscoussier 20 min, puis versez huile olive généreuse + olives tiédies. Enfants qui détestent légumes ? Ils demanderont une 2e assiette 😉

Nutrition

Calories: 95kcalCarbohydrates: 17.2gProtéines: 1.8gFat: 2.1gLipides saturés: 0.3gSodium: 285mgFibre: 1.4gSucre: 0.9g

Cette recette rentre dans les basiques du placard : pommes de terre bio de marché, olives de qualité, huile généreuse. À servir tiède ou froide, en salade l’été, en accompagnement toutes les saisons. Les enfants qui rechignent sur les légumes ? Ici, ils vont manger comme des rois.

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